2011年5月23日 星期一

奶油蛋糕butter cake

對甜點,我真的很沒輒。我本身不愛甜食,要動手做甜點實在很不可思議,而且也不懂得“好吃”的標準何在。大河聽說我要烤蛋糕,馬上澆下一大盆冷水,說:“外面賣的蛋糕非常多。”我買了烤盤、無鹽奶油、麵粉,借了打蛋器,他仍覺得不會成事,這些東西準要進垃圾桶。

阿一快週歲的時候,我興致勃勃想要為兒子烤一個蛋糕。買了兩本蛋糕食譜,翻來看去不知道從何下手。書是網購回來了,這個教訓教訓我們,一定要查看內容才決定買不買,不是那兩本蛋糕書不好,而是不是給新手做蛋糕用的。接著忙東忙西,忙過年,忙工作,忙旅遊,兒子生日的時候去RT蛋糕店買了三次蛋糕,外婆家吹一次,阿嬷家吹一次,自己家吹一次。

時間匆匆又過了兩個多三個月,眼看著奶油、麵粉快過期,網上逛逛看見許多人都做蛋糕,手癢決定做看看。這一做,才知道別人說超級簡單其實非常難,一口氣一個星期烤了三次蛋糕,到了第三次才終於鬆軟能吃。前面兩個蛋糕,一出爐已經非常硬,放到次日連螞蟻都不想吃。

第一個蛋糕烤焦了,味道其實還好,第二個蛋糕比第一個好,沒那麼硬,但還是很乾。第二天給阿一吃一小片,他也很貼心真的用心在吃,一面吃還要一面跟我討水喝,蛋糕太乾了,連我也要配水吃。吃了一半他還給我放棄不吃了。大河也只是吃了半片多,含蓄地說今天要出門跟客戶吃早餐。

第二個也不成之後有點氣餒,跟大河說:我這輩子是不是都不會做蛋糕呢?他大概看我很悶,說要先讀大師的書,再來努力云云。於是,發憤圖強再仔細讀大師指導。第三次再烤,居然就鬆軟好吃了,大河也說:我真的以為你永遠都會像第一次做蛋糕那樣(手忙腳亂)。前兩次烤時間太長,糖油沒有拌發,烤盤沒有鋪蛋糕紙,細節要注意好,蛋糕自然會好吃。一面等蛋糕出爐,家中洋溢著甜甜的香氣,有某種幸福感,是生活中的小確幸。

原來,我也會烤蛋糕的啦。

材料:
1.無鹽奶油 100g
2.雞蛋 3顆
3.砂糖 80g
4.自發粉 100g
(若用蛋糕粉則80g,玉米粉20g,泡打粉1小匙)
5.鹽 1/4小匙
做法:
1.無鹽奶油、雞蛋放置在室溫下回溫,奶油軟化即可。
2.奶油和砂糖用電動攪拌器慢速至快速拌打,打至成為白色忌廉狀。
3.雞蛋隔熱水用手動打蛋器攪拌,雞蛋溫溫的就可以了。
4.蛋汁分4次加入奶油內,用電動攪拌器攪拌均勻。
5.篩入麵粉,用橡皮刮刀用切、壓、拌的方式,將麵糊攪拌均勻。
6.長條型烤模舖上蛋糕紙,180度預熱烤箱,麵糊到入模子內敲一兩下。
7.180度烤30-40分鐘,如果表面上色快,烤到20分鐘的時候表面舖上錫箔紙。
8.烤10分鐘後,用刀子在表面切一刀。
9.一烤好馬上出爐脫模放涼。

2011年5月18日 星期三

沙葛鹹蛋肉丸與清炒奶白

小孩成長到了某個階段,破壞力很強,但又還聽不太懂人話,溝通不易。當溝通不良的時候,他的情緒就會火山爆發。我想幫助他宣洩掉不滿的情緒,為他的憤怒找一個出口。還不知道怎麼做是最好的,有時候一急,自己也做了不好的示範。

一次,他將整顆葡萄塞進嘴巴,為了不讓他這麼做,大河搶掉他手上的葡萄咬掉一半再給他。他生氣地將半顆葡萄丟去地上,怎麼都不肯要,一直哭鬧。他發很大脾氣讓我們也很生氣,不知道為何自己生了一個脾氣這麼壞的小孩。事後,我靜下心來想,其實我們也沒有很尊重他,也做了不好的示範,第一是用搶的,第二是吃剩的還他。如果我將葡萄切好給他,其實就可以避免掉這個問題,他還會分贈給別人,並非一個不願意分享的小孩。

當然他也有很多無禮取鬧的時候,例如被阻止做某些事情發怒,但多半很快地可以轉移目標,唯有吃東西他不肯妥協。另一次,他手上拿著的葡萄乾(又是葡萄)在逛街的時候掉了,我不讓他撿起來吃,他哭得呼天搶地,在地上打滾。後來再給他新的葡萄乾,他居然全部掃到地上,就只要那兩顆葡萄乾。這次的情況有點不同,葡萄乾是他自己弄掉的啊,我好言勸說他完全聽不下,百貨公司全部人的眼睛都掃我們身上。抱也抱不住,最後用了哺乳穩定他的情緒。

有些時候,是大人太急,有些時候,則是小孩的情緒找不到出口。葡萄乾事件還有一個爆發點,就是因為他很睏,所以脾氣很急。親友們都說,阿一脾氣不好,以後怎樣怎樣怎樣。我不願意當一個矇蔽眼睛的媽媽,但也不想要標籤才15個月大的小孩脾氣壞。但願我能找出更好的方法,幫助他發洩情緒,慢慢建立起面對挫折、不滿的正確情緒。

沙葛鹹蛋肉丸

材料:
1.絞肉 200g
2.鹹蛋 1粒
3.沙葛 150g
調味料:
1.醬油 1小匙
2.料理酒 1大匙
3.胡椒粉 適量
做法:
1.沙葛切小粒,與絞肉、鹹蛋白攪拌均勻,加入調味料。
2.鹹蛋黃壓扁切塊,絞肉捏成丸子擺盤,上方擺上一片鹹蛋黃。
3.煮飯時放入電飯鍋內一起蒸即可。


























清炒奶白
材料:
1.奶白 1盒
2.蒜頭 3-4瓣
調味料:
鹽巴 適量
做法:
1.奶白洗乾淨,蒜頭拍碎去膜。
2.熱油鍋爆香蒜頭,下奶白炒軟,加入鹽巴調味即可。

2011年5月16日 星期一

姜茸蒸魚和炒菇類豆苗

以前曾志偉主持的遊戲節目《超級無敵獎門人》剛播放的時候常追看,每次笑得嬉哈絕倒。後來不知道是年長了,還是遊戲越來越低級趣味,慢慢地就看不下去了。無論如何,這個節目中的某些點子是很有趣的,也很可能是借鏡其他的節目,這個部分沒有研究,無法評論。只是它也曾在我年少時光,帶給我很大的樂趣。

其中有一個環節,若沒記錯,大概是播放了一、兩季後才出現的,叫“歌仔估估估歌仔”,找來一些外國人帶著耳機聽廣東歌,馬上跟著哼唱,讓參加的演員歌手來猜到底是甚麼歌。每次這些外國人一唱,大家都會大笑不止,完全不知道對方在唱甚麼,唱到某些關鍵字眼,能讓人抓到某些字眼,就能猜出歌曲名稱來。

最近覺得自己每天晚上都在玩同樣的遊戲,趣味性十足。少爺一會哼的歌曲變多了,還自己發明了不少歌曲,睡前演唱會就要點唱歌曲。他哼幾個音節,或者唱一句歌詞,媽媽要接著唱,如果媽媽這邊猜不到少爺點的歌,亂唱一通,他會生氣得哭起來。

從之前的《六隻可愛的小黃鴨》,接著會唱《踏雪尋梅》裡頭的“響叮噹”(他唱成“小叮噹”或者是“雞蛋”),也會《小星星》的音調,以及《小火車》。小表姊積極教導下,還學會唱《Are You Sleeping》的中文版本。有時候聽他亂唱一通真的很好玩,小孩很愛唱歌跳舞,真想帶他去那些音樂學院玩玩。

姜茸蒸魚
材料:
1.白肉魚 2片
2.姜 1大塊
3.蒜頭 1大顆
4.蔥 1根
調味料:
1.醬油 2大匙
2.胡椒粉 少許
做法:
1.姜蒜去皮,用果汁機加少許水打成茸。
2.白肉魚洗淨,碟子下舖上兩小段蔥,再把魚放上去。
3.水滾後,中大火將魚放入蒸3-4分鐘,取出倒掉魚腥水。
4.在魚肉上均勻抹上姜蒜茸,加入調味料,放入鍋內再蒸8-10分鐘剛熟即可。





























炒菇類豆苗
材料:
1.豆苗 1盒
2.辣椒 1根
3.鴻禧菇 1包
4.蒜頭 3-4瓣
調味料:
鹽巴 適量
做法:
1.豆苗洗淨,辣椒去籽切小塊,鴻禧菇去蒂洗淨,蒜頭切末。
2.熱油鍋,爆香蒜頭辣椒後,下豆苗、鴻禧菇炒一下,用鹽巴調味即可。


2011年5月10日 星期二

無敵烤雞腿和烤雞翅

天氣酷熱,氣象局還好意思每天預測下午兩點有雨。真的下不出來,又修正為五點有雷雨。雷雨請不來,就改成傍晚七點再雨。當然,最後也都沒有雨,今天下午兩點再度預測有雨。說明了是預測,所以不下也沒怎樣,但因為熱所以心很煩躁,忍不住要怪罪預測讓人心情更煩躁,預測永遠不準的永遠落空的,那看這個預測來是自我安慰,還是根本沒有要你看的意思呢?

因為熱,食慾不好,熱騰騰的食物吃得汗流浹背,實在很不想吃。想念台灣的涼麵,總是在夏天躺在草蓆上背後、手腳折皺處都汗的時候及時安慰我,去小7購買很方便,沒兩步就到了。沒有涼麵,不想站在火爐前面開火炒菜,於是烤兩根全雞腿來配飯,加點不用煮的番茄黃瓜就是當一餐了。

烤雞腿的食譜跟烤雞翅一樣,只是烤的溫度和時間不同。我還有一款類似炸雞的烤雞腿食譜,需要裹粉。不過,那是辣的,不太適合分一點給小朋友,而且實驗了幾次,粉裹得仍然不好,烤好出爐還有點白色粉沫沒有轉成焦黃色,需要拍掉。為免獻醜,等我實驗成功再來分享。

烤雞腿的方法很簡單,重點是雞腿要醃得入味,醃對了雞腿真的很無敵好吃。通常建議要醃上4小時,上班族媽媽做這到菜準備功夫要早,所以大費周章。前一個晚上先放到冷藏室解凍,次日大早起來醃雞,晚上回家就輕鬆了,送進烤箱切菜等吃就好。先苦後甜嘛,每次做烤雞腿晚上都能賺到一點甜美的個人時光。

烤雞腿

材料:
1.全雞腿 2支
2.姜 1小塊
3.蒜頭 1顆
4.蔥 1根
醃醬:
1.蠔油 2大匙
2.醬油 1大匙
3.胡椒粉 少許
做法:
1.雞腿洗淨,姜、蔥、蒜頭切細。
2.將切細材料和醃醬均勻涂抹在雞腿上下,放盒子內放入冰箱醃4個小時以上。
3.預熱烤箱,將切細材料全部撥掉,烤盤舖上錫箔紙,抹一層油,放上雞腿,並把盒子內的醃醬澆在雞肉上。
4.用230度C烤25分鐘,至表面上色即可,可以撒上粗顆粒黑胡椒增加香氣。
注:切細材料要撥掉,因為一起烤很快焦不好吃。




























烤雞翅
材料和做法:
1.醃製方法與烤雞腿一樣。
2.以200度C烤15分鐘即可。
(圖中的雞翅烤不夠久,且切細材料沒有撥走,雖然熟,但風味比較差)


2011年5月4日 星期三

蘿蔔糕二吃

今年開端的時候設了100個年度目標,是的沒錯是100個。為何這麼多?那是經常拜讀的部落客青小鳥教的,往多的發展,有夢就要作大夢。100個目標其實很多,寫的時候差點寫不下去,所以有了一些比較奇怪的目標,例如學做蘿蔔糕(非常detail的目標)。

我很喜歡吃蘿蔔糕,記得小時候外婆有一個木製的板,上面布滿倒釘的釘子,用來刨蘿蔔絲,我覺得是手巧的外公的傑作,家中仍有木製的餅乾模是外公的作品。這個東西到哪去了沒人記得,甚至忘掉了這麼一段過往,外婆好多好多年沒做蘿蔔糕了。

外頭賣的蘿蔔糕多半蘿蔔少粉多,吃不到蘿蔔香,只有滿嘴的粉味,更甭論蝦米、臘腸這些配料了。大海撈針都撈出幾根,在蘿蔔糕內撈蝦米有時候反而撈不到一點。何況一盤價格也不便宜的,點心店內賣的少說也要4、5令吉,還不是每次吃到好吃的,讓人氣結。

要做蘿蔔糕也不難,兩年多前從網上抄了一個食譜(看吧,我有多懶),友人MF也抄了一份一樣的,她產前放假我們一群人厚臉皮上門玩,讓她挺著大肚子做給我們吃,味道很好,想說我也要回家做一次。居然一拖再拖,到了她小孩兩歲多,肚子又住了另一個小孩,而我也從沒小孩到小孩一歲多了,才買了一個蛋糕模,終於有了可以裝蘿蔔糕去蒸的容器,才動手去做。

陪小孩睡了,我勉強掙扎起床開始炒材料,下鍋蒸的時候差不多已經午夜了。蒸好,倒扣脫模,味道很香,但沒有吃一片,趕快吹涼了送進冰箱。這下又原諒了自己拖拖拉拉,忙工作、忙小孩、忙做飯、忙家務,所以才這麼拖拉的吧。

蘿蔔糕

材料:
1.蘿蔔 1根(刨絲)
2.臘腸 1根(切碎)
3.蝦米 1小碗(泡軟切碎)
4.紅蔥頭 4顆(切碎)
5.乾香菇 4-5朵(泡軟切碎)
6.粘米粉 2杯
7.玉米粉 1/4杯
8.水 3.5杯(分成1杯和2.5杯)

調味料:
鹽巴、五香粉、胡椒粉 適量

做法:
1.蘿蔔絲加1杯水煮至透明,盛起備用。
2.熱油鍋炒香蝦米、香菇、臘腸和紅蔥頭。好了以後加入煮好的蘿蔔絲和調味料拌勻。
3.用2.5杯水將粘米粉跟玉米粉調成米糊,加入少許鹽巴。
4.把米糊加入材料內,用小火加熱拌勻,至成為軟軟的麵團就可以入模。
5.模內抹一層油,倒入麵團。蓋一張保鮮膜在上面,輕壓表面弄平整,拿掉保鮮膜。
6.中小火蒸50分鐘至1小時即可。

































炒蘿蔔糕

材料:
1.蘿蔔糕 2人份
2.蒜頭 6-7瓣
3.菜圃 3塊
4.雞蛋 2粒

做法:
1.蘿蔔糕切小丁,蒜頭、菜圃切細。(若菜圃味道很鹹,預先泡水)
2.熱油鍋,爆香蒜頭、菜圃。
3.下蘿蔔糕炒一下呈表面少許焦黃色。
4.撥開蘿蔔糕去一旁,加少許油打雞蛋下去。
5.將蘿蔔糕和雞蛋炒一起,加一點點醬油調味即可。
注:配菜還可加入豆芽、韭菜等。