治安不靖‧白菜燉豆渣豬肉丸子

治安不好，高官達人出示數據說那只是個案，也可能是我們個人感覺。媒體報導多了，自然而然覺得治安敗壞。換句話說這可能是幻覺，數據會說話，你看犯罪的數字正在下降。

近20年前，我口袋裡沒有太多零用錢。有一天沒坐校車回家，到市中心的書店晃了一圈，買了一本書，皮包的錢都花光了，剩下零錢坐車回家。那時候還是上車再等售票員來賣票的，坐好以後發現書包最外面的口袋被刀子劃了一口，錢包沒了。還好坐車的錢我早就拿在手上，不至於沒錢回家，可是身份證就必須補辦，破口的書包也不能用了，我還是損失慘重（報警補辦身份證，等了1年半，不斷到有關單位追問才領回新的證件）。

好像是還有幾個星期就要過年，媽媽說缺錢的人多，以後皮包別放在最外層的口袋，扒手一劃開皮包就沒了。那時候真的只是扒手，沒有人想到有人為了搶奪你的財物，要置你於死地。我們還敢吃飯的時候把包包放在旁邊的座位不怕有人牽走，也敢把包包背在後頭不怕被人扯下搶走，更敢擰著小包包走在路上不怕夜路黑。儘管我在8、9歲左右看過攫奪匪光天化日假裝問路搶走路人項鍊，那對我來說才是個案。

治安是怎麼漸漸敗壞成你說我幻想的那樣？不知道從甚麼時候開始，我若背後背包一定掛在胸前（這還叫背？），吃飯的時候一手吃一手緊緊抓著包包，絕不放在旁邊，無論白天晚上走在路上都提心吊膽，怕攫奪匪盯上。開車後本來覺得把自己關在一個狹小空間內該覺得安全但沒有，停車要注意是否有摩托車過來順手打破車窗伸手拿走你的包包。現在到停車場取車也不覺得安全很可能會被搶劫、擄走。

我對週遭沒有安全感，更不懂還可以如何自我保護。如果說這一切都是幻想，我的幻想症變得很嚴重。我買了一支胡椒噴霧，走在路上都是戒備狀態。相信自己的感覺，還是要相信數據，我選擇前者。與其在嘴巴上耍甚麼把戲，不如好好整頓治安，讓我覺得安全吧。

現在家裡甚麼最多？就是豆渣。我這麼勤儉持家，當然不會捨得丟掉，連拿去埋當肥料都覺得太浪費（但也埋了好幾次，我的斑蘭葉因此長得比之前好）。找了許多豆渣的食譜，一一演練。第一道出爐的就是豆渣豬肉丸子。

豬肉（先剁出黏性）、豆渣、洋蔥（1顆切碎）、姜末（1小塊）、雞蛋（1粒），加上胡椒粉、義大利綜合香料（快過期所以加的）、鹽巴（少許）、料理酒等，用湯匙攪拌混合好。豆渣大概是豬肉的一半。

攪拌好就整團拿起來往盆內摔，重複10來次。（不摔也可以，據說摔了比較有彈性）

捏成一顆顆丸子，拿去炸、燙或者烤都可以，目的是讓它定型。我用烤箱180度烤30分鐘，下次會調高溫度來烤。烤的時候烤盆要舖紙，過程會出水不用管它，有人說豆渣弄乾一點再混，我懶惰再處理直接拿去混肉了。更講究的話烤的中途可以翻面，我個性懶散直接烤到表面有點乾。烤好以後放涼裝好，可以冷凍或冷藏。我分成兩盒，這盒少的次日拿來帶便當。

做肉丸子的晚上比較忙，到了第二天晚上可以很輕鬆，大白菜洗乾淨切好，金針菇一包，全部舖在砂鍋內，上面放上肉丸子。放少許水（少許就好大白菜跟菇都會出水），開中火煮。再用醬油、味霖、少許蠔油、胡椒粉等調味。水滾後轉小火燉到白菜變軟，晚餐就搞定了。成品就在最上面，很好吃，湯頭很甜，丸子鬆軟好吃。可能加了豆渣的關係，會有點鬆鬆的，不會很結石。老爺少爺都很愛，連湯汁都舔乾淨了。

牽牛回家‧豆漿機

小時候最早看的烹飪節目是“方太教煮送”，半小時內她就會煮好兩道還是三道菜，之後會有一個用乾淨的布抹盤子的動作，態度從容又能讓食物美美上桌，很讓人難忘。

忘了去年還是今年頭，方太出版了一本自傳，文章是她口述，再由別人寫作的，報章上有連載了一部份，我斷斷續續地看了一些，讀到不少她那一代人的智慧，很好看。今年5月份書展她來演講，我身體狀況不好沒去聽，連書展都少有地缺席。

我還去找了一些方太訪問來看，看到方太說過，會煮的人不需要太多工具，一把刀、一個炒菜鍋就可以變化多端。對照回來，我覺得我真該好好檢討自己，工具越買越多，分工越來越細，以前蒜茸用剁的，不久前還買了壓蒜器來用，我做菜的功夫是不進則退了。

我喜歡買各種廚具，小件的、大樣的（難怪東西永遠不夠地方放），覺得可以幫助我節省時間。另一方面，我又喜歡從食物原料開始料理，比如我喜歡自己捏肉丸子、自己切馬鈴薯炸薯條（並沒有幾次）等，半成品或者包裝好的成品常常會讓我有點擔心添加劑是不是多了點。因此，自己做的糕點、饅頭儘管口感無法比擬購買的，我還是很樂此不疲，除了覺得好玩，更重要的是我知道這東西怎麼產生的出來的。

兩個月前敗了一台九陽豆漿機，大河本來反對，喝豆漿要買也很方便何必為了喝豆漿特地買一台。包裝豆奶太甜，小攤子賣的我又不是每次能碰見。我想自己買豆子來打豆漿，但懶得用果汁機打了過濾再煮，那才是曠日費時。年頭就心思思想要買，苦無藉口一定會被唸很久，說小孩很愛我很愛喝這理由太薄弱。卻因為後來糖尿檢驗不過，營養師建議我早上喝一杯無糖豆漿補充營養，就順理成章得到了我這麼多年來最貴的生日禮物。

大河取笑我，不久的將來屋後會養乳牛，因為我想要喝牛奶，也要用牛奶來做蛋糕點心跟饅頭。喝奶何必牽牛回家他想不透，有時候我覺得他嘴巴已經壞掉了，吃習慣精緻食品，對我做的粗食常有意見。不過，煮的人是我，他也只好默默承受。

說回豆漿機，市面上有很多選擇，有的是養生機，功能很複雜。我要的很單純，就是打豆漿。之前有看到台灣網友介紹中國牌子九陽豆漿機，操作簡單，對我這種趕時間的人來說很不錯，但那時候本地還沒有進口，淘寶有賣但我沒在上面買過。沒想到不久後就看到它進來馬來西亞，價格當然翻了翻，型號也只有兩款，沒考慮太多決定買這台內部是白鋼的豆漿機。

稍微說一下它的功能，它功能不算少，要煮米糊、果醬、濃湯都沒問題（這幾種我又喜歡自己煮），目前為止我只有用來打豆漿，可以乾豆直接打，或者泡一個晚上選擇濕豆功能來打。它打好就自動加熱，大概20-25分鐘就可以喝。豆子磨得很細，沒有過濾功能，如果不怕喝到渣的話連過濾都免了，大河嘴巴壞掉，阿一嘴巴也好不到哪裡去，因此我會用它附送的濾網過濾兩三次。份量是一個小家庭的份量，大概1L左右，過濾後剩下800ml左右，三個人喝就只會剩下一杯，通常到晚上我就喝掉了。

這台豆漿機蠻好用，晚上泡豆子，早上放進去打，很快就可以喝到熱騰騰的豆漿，很香濃。糖是煮好之後再加，我喝無糖的，老爺跟少爺則用少許蔗糖調味。乾豆也可以打只是我覺得泡過的豆子打出來更好喝。清洗也算方便，有方便洗功能可以讓機器自動清洗（之後還是要自己刷一刷），我多半自己洗，但動作要小心以及快。一打好我先沖洗攪拌頭，不然豆渣乾掉了要刷很累，接著過濾豆漿，要分批過濾有點費時，之後再沖洗機身。機頭和機身清洗要小心，水不能開太大，以免電子部位進水會壞掉，這點讓我剛開始的幾次洗得戰戰兢兢，習慣了也就順手了。

有了豆漿機，一周會打兩三次來喝，有時候完全用黃豆，有時候則用黑豆混黃豆。說明書有幾道食譜，也有附贈量杯，但食譜不夠完善，按著上面的份量味道不夠濃，後來，我上台灣網站上抄的食譜反而更恰當。如果一周喝的次數太多的話，剩下的豆渣讓我很頭大。每次過濾出來豆渣營養還是很豐富，丟掉可惜，必須好好運用。但是一周幾次的份量也不少，我已經有好幾次沒辦法只好拿去埋在班蘭葉下當肥料了。入饌、做糕點都可以添加豆渣，我也做了幾樣，之後才來慢慢上菜吧。

不過，豆漿儘管有營養，腎臟不好的人來說就要少喝。現在我需要大量的蛋白質，牛奶糖份比較高，喝豆漿比較理想，因此會喝得比較勤，之後會減少到一周一次。我覺得任何食物再好也要均衡，過跟不及都會對身體造成負擔。

圖1：純黃豆豆漿

圖2：豆漿機外貌，大概熱水壺這麼大而已。一次煮的份量是固定的。水要加到上下水位的中間的刻度。小家庭剛剛好。

圖3：黑豆渣

圖4：黑豆黃豆豆漿

飲食控制‧帶便當--三色豆、燙桂豆、榨菜蒸肉餅、香菇醬拌麵

把澱粉、糖份從生活裡抽走大部分的確很讓人沮喪，即使我不是熱愛甜食的人，心情也難免高高低低。飲食控制開始後，不能開懷地吃，吃完了必須確保兩個小時內血糖值降至合理水平，一旦發現一餐的組合會讓血糖超標，就必須調整，覺得很費力。一週兩到三次的一日三次自測血糖也讓我的手指傷痕累累。

甜食可以暫時戒掉，水果不能吃太多對我來說有點痛苦，本來以為澱粉類的控制也頗簡單，實行起來才覺得困難。每種食物都有升糖指數，指數越高血糖升高越快，很難降下來。另外，每個人對不同食物糖分的耐受度不同，我對米粉製成品或者麵食耐受度低，一吃血糖就很高，而且越到孕晚期越難控制，只好放棄我向來喜歡的麵食。

有時候連吃兩片麵包都嫌多的時候，我會垂頭喪氣覺得吃不飽。生菜沙拉、肉類蔬菜的確也可以填飽我的肚子，到了不能隨心所欲地吃的時候，才發現我對澱粉有多依賴。這個時候，我只想把全世界的甜點、糕點、米飯麵食全都吃一遍，覺得只有這樣才能安慰我寂寞和空虛的腸胃。

我鮮少這麼想念甜食，不能吃也要到處去看，內心盤算著產後我要如何善待我的胃。最大的沮喪，應該是因為不能隨心所欲。被逼著遵循某些條規，以及自己不想吃是兩回事。何況心理壓力還不僅止於此，擔心管不住嘴巴，會進一步影響肚子裡的小孩，還有日後自己成為真正糖尿病患的風險很高，一想又覺得煩惱叢生。

邁入孕後期，我覺得懷孕生產從來不是一次生兩次熟的事情，每次都有不同的狀況。來到最後階段，希望接下來一切安好。

三色豆、桂豆一起燙軟，再丟一個麵餅去煮軟。最近在有機店買了折價的香菇醬，很好吃，用來拌麵或菜都可以。為了讓肚子裡的小孩長肉要增加蛋白質，除了喝豆漿，吃肉也有點幫助因此有了這道榨菜蒸肉餅。食物塞滿了便當盒，其實盒子很小。那是上個月的便當了，這個月連麵都不太吃了，很容易超標。