花雕燒雞與腐乳空心菜（14/12）

我不嗜甜食，對味道也有很多成見，例如湯圓只能煮甜的，不能吃鹹的；空心菜一定要配腐乳，不能配鹽巴。肉類如果煮成甜的我多半不愛吃，照燒做法最多，甜中帶鹹，豬腳醋帶酸，咕佬肉也帶酸，但都不是我非常喜歡的菜色，尤其叉燒非我所好，燒肉還差不多。

可是偏偏我碰到一個螞蟻國的子民，大河嗜甜，冰箱長年備有冰淇淋、巧克力，叉燒好吃，燒肉不入他的口。口味如此南轅北轍，在我家當掌廚人經常會一個頭兩個大。不過，總有辦法想出兩全其美的方法來的，只是口味比較有限而已。

花雕燒雞一看食譜就知道是甜的，不過總不能每次都做蒜片雞肉，雞腿肉在我家用途畢竟很有限，必須開發一些新的做法。原食譜用白酒，印象中家裡放了一瓶白酒，開瓶很久，大概會酒都蒸發掉的那麼久。回家打開冰箱一看，沒想到連酒瓶都蒸發掉了，變成一瓶新開的紅酒。因此，用花雕來做，下次再用白酒。

花雕燒雞

材料：1.去骨雞腿　2支
2.蒜頭　4-5掰
滷汁：1.花雕酒　1/2杯
2.水　1杯
3.醬油　3大匙
4.味琳　1大匙
5.糖　2大匙
做法：1.蒜頭切片。
2.小火加熱滷汁，將糖溶化。
3.將雞腿和蒜片放入滷汁內小火煮20分鐘，中間要去翻面讓雞肉上色。
4.撈起雞腿切好，澆上一些滷汁即可。蒜片也可撈出來吃。

腐乳空心菜

1.材料：空心菜　1把
2.蒜頭　3-4掰
調味料：豆腐乳　3塊
做法：1.空心菜洗淨摘段，蒜頭切塊。
2.熱油鍋，爆香蒜頭。
3.下空心菜翻炒數下，下豆腐乳弄勻。
注：炒空心菜速度要快，否則很快變色。