潮州豆醬很少地方在賣,和一般的甜麵醬不同,顏色是淺的土黃色,豆子一顆顆清晰可見,水和豆是分開的,味道很鹹,不帶一點甜味。至於平常用來蒸魚蒸排骨的甜麵醬則是深褐色,幾乎沒有水,味道鹹中帶甜,我們也叫它“麵豉”。
聽媽媽說,外公將潮州豆醬當沾醬,吃東西不點醬油,而是點豆醬。外公早逝,我對他的記憶剩餘不多。潮州豆醬的用法我也只懂得兩種,第一就是吃冷豆腐,其次就是用來醃嫩姜,入味後配白粥吃,非常對味。自己醃製嫩醬這等手工活必須等到哪天我回去當家庭主婦再說,冷豆腐倒是常吃。
好一陣子,在都城找不到潮州豆醬,後來難得在馬六甲看見,每次去都要扛回一兩瓶。最近,無意中在住家附近的藥材店內看見,趕緊買了一瓶回家存放。過去吃的是本土製造,這瓶是MIC,中國製造。經常閱讀黑心產品的報導,會有點怕怕的,但其實中國製造已經無所不在,實在沒有辦法避開。
冷奴豆腐
材料:1.嫩豆腐 1盒 2.蒜頭 3-4掰 3.青蔥 2根 調味料:潮州豆醬 適量 做法:1.蒜頭切末,青蔥切碎。 2.熱油鍋爆香蒜末盛起。 3.要吃的時候,從冰箱取出嫩豆腐倒扣岀來,用刀子劃幾刀。 4.倒上蒜頭油,撒上蔥花和淋上潮州豆醬即可。 |
腐乳地瓜葉
材料:1.地瓜葉 1把 2.蒜頭 3-4掰 調味料:腐乳 3塊 做法:1.地瓜葉摘好,蒜頭拍碎。 2.熱油鍋爆香蒜頭,下地瓜葉快炒數下,加入腐乳炒勻即可。 |
还没试过吃冷豆腐呢,我都拿去蒸,谢谢介绍。南乳就真的很少吃了,因为加里两个老板不喜欢他的味道:P
回覆刪除喜樂媽,沒有用潮州豆醬,也可以淋醬油,試看看。我覺得越冷越好吃呢。
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