山寨版麻婆豆腐和清炒生菜

家裡一盒嫩豆腐放久了，不想冷吃，翻書拿點靈感，最後決定做麻婆豆腐。很好笑的是我在台灣的時候偶爾會吃到，但從來不會主動點這道菜，只是有時候簡餐上跟著來的配菜不得不吃，才勉強吃掉。台灣豆瓣醬的鹹辣一直無法打動我，麻婆豆腐裡頭的辣椒皮和豆子都不得我心，做麻婆豆腐這道菜似乎是為難自己。

到底為何要做，我也說不上來，大概是覺得會做一道“名菜”表示自己功力還可以吧。這不是我第一次做麻婆豆腐，之前兩次按食譜來做，被取笑為“義大利豆腐”，肉醬的味道可真像番茄肉醬，只是將麵條換成豆腐而已。這次再做，另一個最大的理由是想說做菜應該要有實驗精神，做不好就一試再試吧。

這次換了一個新的豆瓣醬，叫蒜蓉辣椒豆瓣醬，原本是為了湊夠50令吉而買的，台灣出產，有好一些菜色可能都用得上，價格也不算太驚人。這回稍微改良了一下調味料，原食譜中的番茄醬太搶味，因此不放，豆瓣醬份量增加一些。果然這次真的有好吃，味道雖然不像台灣吃到的麻婆豆腐（我本來就沒有多愛），顏色跟香味都很好。老爺吃飯的時候，頻頻稱讚，但不忘多次強調：“這是家常風味版本，南洋風味麻婆豆腐吧。”強調太多次，我忍不住要說：“這是山寨版的啦。”結果，我還不能算會做麻婆豆腐，不過這樣就好了，我比較喜歡這個山寨版的味道。

山寨版麻婆豆腐

材料：

1.嫩豆腐　1盒

2.豬絞肉　150g

3.蒜頭碎　1湯匙

4.紅蔥頭　1湯匙

5.青蔥　1-2根

6.水　400ml

調味料：

1.蒜蓉辣椒豆瓣醬　3小匙

2.蠔油　2小匙

3.糖　1小匙

4.胡椒粉　適量

做法：

1.青蔥切花，嫩豆腐切丁。

2.熱油鍋，爆香蒜頭和紅蔥頭。下豬絞肉打散炒片刻，下調味料炒香。

3.加入豆腐和水煮熟，上桌前加入蔥花炒一炒即可上桌。

清炒生菜

材料：

1.生菜　1棵

2.蒜頭　2-3掰

調味料：

鹽巴　少許

做法：

1.生菜（可以做沙拉的那種生菜）摘好洗淨，蒜頭切片。

2.熱油鍋爆香酸片，下生菜快速炒一下加入鹽巴調味即可上桌。

注：生菜要快炒才能保持嫩綠色。