牽牛回家‧豆漿機

小時候最早看的烹飪節目是“方太教煮送”，半小時內她就會煮好兩道還是三道菜，之後會有一個用乾淨的布抹盤子的動作，態度從容又能讓食物美美上桌，很讓人難忘。

忘了去年還是今年頭，方太出版了一本自傳，文章是她口述，再由別人寫作的，報章上有連載了一部份，我斷斷續續地看了一些，讀到不少她那一代人的智慧，很好看。今年5月份書展她來演講，我身體狀況不好沒去聽，連書展都少有地缺席。

我還去找了一些方太訪問來看，看到方太說過，會煮的人不需要太多工具，一把刀、一個炒菜鍋就可以變化多端。對照回來，我覺得我真該好好檢討自己，工具越買越多，分工越來越細，以前蒜茸用剁的，不久前還買了壓蒜器來用，我做菜的功夫是不進則退了。

我喜歡買各種廚具，小件的、大樣的（難怪東西永遠不夠地方放），覺得可以幫助我節省時間。另一方面，我又喜歡從食物原料開始料理，比如我喜歡自己捏肉丸子、自己切馬鈴薯炸薯條（並沒有幾次）等，半成品或者包裝好的成品常常會讓我有點擔心添加劑是不是多了點。因此，自己做的糕點、饅頭儘管口感無法比擬購買的，我還是很樂此不疲，除了覺得好玩，更重要的是我知道這東西怎麼產生的出來的。

兩個月前敗了一台九陽豆漿機，大河本來反對，喝豆漿要買也很方便何必為了喝豆漿特地買一台。包裝豆奶太甜，小攤子賣的我又不是每次能碰見。我想自己買豆子來打豆漿，但懶得用果汁機打了過濾再煮，那才是曠日費時。年頭就心思思想要買，苦無藉口一定會被唸很久，說小孩很愛我很愛喝這理由太薄弱。卻因為後來糖尿檢驗不過，營養師建議我早上喝一杯無糖豆漿補充營養，就順理成章得到了我這麼多年來最貴的生日禮物。

大河取笑我，不久的將來屋後會養乳牛，因為我想要喝牛奶，也要用牛奶來做蛋糕點心跟饅頭。喝奶何必牽牛回家他想不透，有時候我覺得他嘴巴已經壞掉了，吃習慣精緻食品，對我做的粗食常有意見。不過，煮的人是我，他也只好默默承受。

說回豆漿機，市面上有很多選擇，有的是養生機，功能很複雜。我要的很單純，就是打豆漿。之前有看到台灣網友介紹中國牌子九陽豆漿機，操作簡單，對我這種趕時間的人來說很不錯，但那時候本地還沒有進口，淘寶有賣但我沒在上面買過。沒想到不久後就看到它進來馬來西亞，價格當然翻了翻，型號也只有兩款，沒考慮太多決定買這台內部是白鋼的豆漿機。

稍微說一下它的功能，它功能不算少，要煮米糊、果醬、濃湯都沒問題（這幾種我又喜歡自己煮），目前為止我只有用來打豆漿，可以乾豆直接打，或者泡一個晚上選擇濕豆功能來打。它打好就自動加熱，大概20-25分鐘就可以喝。豆子磨得很細，沒有過濾功能，如果不怕喝到渣的話連過濾都免了，大河嘴巴壞掉，阿一嘴巴也好不到哪裡去，因此我會用它附送的濾網過濾兩三次。份量是一個小家庭的份量，大概1L左右，過濾後剩下800ml左右，三個人喝就只會剩下一杯，通常到晚上我就喝掉了。

這台豆漿機蠻好用，晚上泡豆子，早上放進去打，很快就可以喝到熱騰騰的豆漿，很香濃。糖是煮好之後再加，我喝無糖的，老爺跟少爺則用少許蔗糖調味。乾豆也可以打只是我覺得泡過的豆子打出來更好喝。清洗也算方便，有方便洗功能可以讓機器自動清洗（之後還是要自己刷一刷），我多半自己洗，但動作要小心以及快。一打好我先沖洗攪拌頭，不然豆渣乾掉了要刷很累，接著過濾豆漿，要分批過濾有點費時，之後再沖洗機身。機頭和機身清洗要小心，水不能開太大，以免電子部位進水會壞掉，這點讓我剛開始的幾次洗得戰戰兢兢，習慣了也就順手了。

有了豆漿機，一周會打兩三次來喝，有時候完全用黃豆，有時候則用黑豆混黃豆。說明書有幾道食譜，也有附贈量杯，但食譜不夠完善，按著上面的份量味道不夠濃，後來，我上台灣網站上抄的食譜反而更恰當。如果一周喝的次數太多的話，剩下的豆渣讓我很頭大。每次過濾出來豆渣營養還是很豐富，丟掉可惜，必須好好運用。但是一周幾次的份量也不少，我已經有好幾次沒辦法只好拿去埋在班蘭葉下當肥料了。入饌、做糕點都可以添加豆渣，我也做了幾樣，之後才來慢慢上菜吧。

不過，豆漿儘管有營養，腎臟不好的人來說就要少喝。現在我需要大量的蛋白質，牛奶糖份比較高，喝豆漿比較理想，因此會喝得比較勤，之後會減少到一周一次。我覺得任何食物再好也要均衡，過跟不及都會對身體造成負擔。

圖1：純黃豆豆漿

圖2：豆漿機外貌，大概熱水壺這麼大而已。一次煮的份量是固定的。水要加到上下水位的中間的刻度。小家庭剛剛好。

圖3：黑豆渣

圖4：黑豆黃豆豆漿