茄汁蝦與蠔油青江菜（15/12）

開始做小孩食物以後，生活變得更忙碌，一定要爭取時間，用最簡單的方法來做好大人跟小孩的菜。買菜儘量買大人小孩都可以吃的，還沒調味時先拿出一些給小孩，再放調味料。或者一面煮飯一面蒸點甚麼給小孩，這樣就不用另開爐火再做。

養小孩容易，教小孩難，教旁邊的人跟著自己的方法來教小孩更難。小孩只有一個童年，卻又不是說你願意犧牲掉薪水，就一定可以回家帶小孩那麼簡單。除了自己減少花費，讓小孩吃飽用好以外，還有其他節外生枝的開銷，例如原生家庭也需要照顧，例如旺月的時候的請帖，以及其他的許多開銷。所以念及小孩只有一個童年的時候，上班的媽媽就有更多的愧疚。

可是真的沒辦法，只好在其他方面更努力，好好給他張羅吃的，用的。母親的角色不是多偉大的，而是渾然天成的的。我害怕＂偉大＂這個詞，彷彿媽媽不能軟弱。更多時候，我發現是因為媽媽的心太軟弱，因此顯現在外的行為更堅強。因為害怕，所以堅強，矛盾而真實。

在目前的狀態下，真的不知哪天，才能心無旁務地在家看小孩。

茄汁蝦

材料：1.草蝦　8尾
2.黃梨　1片
3.洋蔥　1顆
4.番茄　2顆
調味料：1.番茄醬　2大匙
2.糖　1小匙
3.鹽巴　少許
4.太白粉　少許
5.烏醋　1/2小匙
6.水　適量
做法：1.草蝦剝殼剩尾部的殼，剔除腸泥。
2.黃梨、洋蔥、番茄切塊。
3.所有調味料混合起來。
4.熱油鍋炒洋蔥，差不多半熟的時候依序下蝦仁、黃梨、番茄。
5.加入混合調味料，煮至醬汁稍微收乾即可。

蠔油青江菜

材料：1.青江菜　1把
2.蒜頭　4-5掰
調味料：蠔油　適量
做法：1.青江菜洗淨，蒜頭切細。
2.熱油鍋炒蒜末至金黃色撈起。
3.煮滾水燙熟青菜，撒上蒜末，澆上蠔油即可。

花雕燒雞與腐乳空心菜（14/12）

我不嗜甜食，對味道也有很多成見，例如湯圓只能煮甜的，不能吃鹹的；空心菜一定要配腐乳，不能配鹽巴。肉類如果煮成甜的我多半不愛吃，照燒做法最多，甜中帶鹹，豬腳醋帶酸，咕佬肉也帶酸，但都不是我非常喜歡的菜色，尤其叉燒非我所好，燒肉還差不多。

可是偏偏我碰到一個螞蟻國的子民，大河嗜甜，冰箱長年備有冰淇淋、巧克力，叉燒好吃，燒肉不入他的口。口味如此南轅北轍，在我家當掌廚人經常會一個頭兩個大。不過，總有辦法想出兩全其美的方法來的，只是口味比較有限而已。

花雕燒雞一看食譜就知道是甜的，不過總不能每次都做蒜片雞肉，雞腿肉在我家用途畢竟很有限，必須開發一些新的做法。原食譜用白酒，印象中家裡放了一瓶白酒，開瓶很久，大概會酒都蒸發掉的那麼久。回家打開冰箱一看，沒想到連酒瓶都蒸發掉了，變成一瓶新開的紅酒。因此，用花雕來做，下次再用白酒。

花雕燒雞

材料：1.去骨雞腿　2支
2.蒜頭　4-5掰
滷汁：1.花雕酒　1/2杯
2.水　1杯
3.醬油　3大匙
4.味琳　1大匙
5.糖　2大匙
做法：1.蒜頭切片。
2.小火加熱滷汁，將糖溶化。
3.將雞腿和蒜片放入滷汁內小火煮20分鐘，中間要去翻面讓雞肉上色。
4.撈起雞腿切好，澆上一些滷汁即可。蒜片也可撈出來吃。

腐乳空心菜

1.材料：空心菜　1把
2.蒜頭　3-4掰
調味料：豆腐乳　3塊
做法：1.空心菜洗淨摘段，蒜頭切塊。
2.熱油鍋，爆香蒜頭。
3.下空心菜翻炒數下，下豆腐乳弄勻。
注：炒空心菜速度要快，否則很快變色。

沙茶肉片與清炒玉米筍桂豆（13/12）

我其實不想將沙茶肉片煮得像沙茶肉片湯，但是每天其中一道菜一定要有汁，因為大河吃飯要菜汁拌飯。無論那道菜煮得多入味，如果沒有汁可以拌，得到的評價肯定要大打折扣。因此漸漸地我煮的沙茶肉片越來越多水，多到我以為自己在煮湯。最神奇的是最後那些汁都會全部吃進肚子。

家裡目前沙茶醬為患，我自己從台灣扛回來的、難為遠道而來的訪客阿姨特地給我帶的、去國經年的友人每次返鄉送來的，多到不能拒絕，真的感謝他們知道我多愛沙茶醬，多多不拘。多半用來炒豬肉片，想念在台灣唸書餐廳打工的時候，老闆的拿手好菜。可惜我怎麼煮，都不是那個味道。

沙茶肉片

材料：1.五花肉片　　1盒
2.金針菇　1 包
3.蘑菇　半盒
4.蒜頭　3-4掰
調味料：1.沙茶醬　2匙
2.醬油　適量
做法：1.金針菇去根部，蘑菇一開四，蒜頭切片。
2.熱油鍋爆香蒜片，倒入肉片炒一下，加入另外兩種菇類再炒軟。
3.加入適量的水，放入調味料燜煮一下即可。可勾芡讓醬汁變稠。

清炒玉米筍桂豆


材料：1.桂豆 1把
2.玉米筍 1包
3.蘑菇 半包
4.蒜頭 3-4掰
調味料：鹽巴 少許
做法：1.桂豆、玉米筍切段，蘑菇切片。蒜頭切細。
2.熱油鍋爆香蒜頭，倒入桂豆、玉米筍炒半熟，再加入蘑菇炒一下，加鹽巴調味即可。



豆腐蒸蛋與清炒芥蘭（10/12）

星期三蒸魚，用燜燒鍋煮蘿蔔湯，晚上回家大塞車，回家路漫長，到家已經剩下軀殼，靈魂累得很早就上床休息了。燜燒鍋煮湯實在不夠好喝，時間不足可想而知菜也跟著燒壞了，天冷吃難吃的菜，少爺阿一不停在鬧，連照片都懶得拍，一個晚上亂七八糟過去。

終於今天晚上不下雨，回家路也沒有多順暢，但準備的菜色簡單，大河沒上班很早帶阿一回家，一面跟小孩玩一面煮飯，竟然也煮得頗順手。小孩腦袋不知道裝的是甚麼，笑點跟大人很不一樣。我將他要吃的豆腐用熱水燙過，撈起來後順手放入雞蛋煮熟讓他吃蛋黃。雞蛋煮好，一手抱他一手撈雞蛋剝殼，很燙我一面叫一面剝，每次剝一點叫一下，阿一笑得東歪西倒，貌似希望他娘更愛演一點。為了逗君一笑我落力演出，真是媽媽難為。

養小孩跟做菜的心情差不多，有時候做得不錯，有時候卻很糟糕。做得不錯的我要記下來，下次再做看會不會進步。做得不好的也要嘗試再做，看會不會稍微改善。不過，做菜顯然比養小孩容易多了，壞了頂多是一鍋菜，小孩卻不能太隨便亂養，萬一真的讓我養壞了也很慘，總不能倒掉重來。但話說回來我也沒多認真在想該怎麼養，按照他原來的樣子來教養就是了。

豆腐蒸蛋

材料：1.雞蛋　2顆
2.嫩豆腐　1盒
3.桂豆　5條
4.草蝦　5尾
調味料：1.鹽巴 適量
2.料理酒　1匙
做法:：1.桂豆切粒，蝦子剝殼，剔除腸泥切粒，用料理酒和鹽巴醃5分鐘。
2.將嫩豆腐、雞蛋、桂豆、蝦子攪拌均勻，倒入大碟子內蓋上保鮮膜。
3.將鍋子注入水煮滾，將雞蛋豆腐放入大火蒸15分鐘即可。

清炒芥蘭

材料：1.芥蘭　1把
2.蒜頭　4-5掰
調味料：鹽巴　適量
做法：1.芥蘭摘好洗淨，蒜頭拍碎。
2.熱油鍋爆香蒜頭，再下芥蘭兜炒一下，下鹽巴調味即可。

薑燒味噌豬肉與鹹蛋莧菜湯（6/12）

光看標題就知道這兩道菜很複雜。煮晚餐的時間很短，有時候就想做點複雜的，往往會人仰馬翻，很晚才有飯吃。偶爾還是要往難度挑戰，做到自己喜愛的味道，吃得開心就好。開心的代價可能是要等到夜深人靜才可以吃飯。

說複雜也沒有多複雜，薑蒜要磨成泥很不順手花了很多時間，其他的東西也還好。最近被大河批評說我只喜歡煮飯，不喜歡洗碗，因此當不了大廚。這都是因為讀莊祖宜的《廚房裡的人類學家》，她說一面煮一面洗東西，跟大河說到這，他馬上給出這樣的結論。當然，我不會跟洗碗這種家務事賭氣，更不會因為別人的激將法而趕快去洗碗，我煮他洗是從以前就定下來的遊戲規則。

何況我又沒有要成為真正的大廚師，做菜煮飯是興趣，是我休息的方法，洗碗不是。

薑燒味噌豬肉

材料：1.肉片　1盒
2.蘿蔔　1根
3.洋蔥　1顆
4.嫩薑　1塊
5.蒜　4-5掰
6.高麗菜　3大片
調味料：1.料理酒　1匙
2.味霖　1匙
3.味噌　1匙
做法：1.蘿蔔、洋蔥、高麗菜切絲，嫩薑、蒜去皮。
2.嫩薑、蒜磨成泥，加入調味料拌勻，將肉片醃10分鐘。
3.高麗菜絲用水泡著放進冰箱。
4.熱油鍋炒蘿蔔和洋蔥至熟盛起。
5.再熱油鍋，炒肉片，快熟的時候將已經炒過的蔬菜加入拌炒。
6.可加一點水下去煮一下即可。
7.上桌前將高麗菜水倒掉舖在碟子上，肉放在高麗菜上。
注：高麗菜要儘量切細。

鹹蛋莧菜湯

材料：1.莧菜　1把
2.鹹蛋　2顆
3.江魚仔　半碗
4.水　2.5碗
做法：1.莧菜摘段洗淨，鹹蛋蛋黃壓碎。
2.水煮開，將江魚仔放在茶包／湯包內加入水中小火熬湯。煮半小時撈出丟棄。
3.開大火讓水滾開，放入莧菜稍煮一下，再加鹹蛋攪拌均勻即可。
注：若水太少會很鹹，江魚仔酌量減少。

照燒三文魚與清炒孱菜（3/12）

每個星期去超市買菜的時候，都要去瞄一瞄折扣的魚，看看有沒有好東西撿便宜。經常都能找到一些半價魚類。多次比較半價魚跟外面放著的那些，似乎沒甚麼差別，頂多部位比較不好，宰殺的日期都一樣，不明白為甚麼它就能半價。（難道是魚掉了進溝渠撈起來過？）

上星期買到半價三文魚，非常大一片，讓我懷疑是不是因為太大片沒有人買，所以半價。不過，我無所謂，多買多吃，少買少吃。三文魚是我們的好朋友，好到經常要將它吃進肚子，因為我不太認識其他的魚朋友，只認識它，算它倒楣。

三文魚做照燒，因為買的照燒醬用太久，一定要快點用完，下次我自己調，就不買現成的照燒醬了。

配一個比較簡單的炒青菜，買了一種長得不錯，但我不知道名字的菜，想說再難吃的菜用蒜頭清炒也還能入口。放到星期末，菜都昨日黃花了，一面摘一面覺得手有黏液，心想死定了，不知道是不是青色梗的孱菜，就是那種吃進嘴巴會有黏黏的感覺菜。我不討厭這菜，煮鹹蛋孱菜湯更正，不過，如果真的是的話，一碟菜肯定全部進我肚子，不用預大河一份。

上桌一吃果然就是。我是外貌協會主席，看這菜誰知道它就是孱菜？小時候都吃紫色梗的，人家換件衣服就馬上不認得，吃進嘴巴才知道。這天晚上大河只有三文魚可吃，還好昨日黃花的菜能吃的剩下不多，我一個人就搞定了。半價三文魚夠大片是有原因的，因為這樣大河才有東西配飯吃。

照燒三文魚



材料：1.三文魚　1片
2.麵粉　適量
調味料：1.黑胡椒粉　適量
2.照燒醬（五味） 3大匙
3.糖　2小匙
4.水　2大匙
做法：1.三文魚洗淨，前後撒上黑胡椒粉醃10分鐘。
2.三文魚前後拍點麵粉，熱油鍋煎至兩面金黃盛起。
3.照燒醬、糖和水倒入煎魚的鍋子內煮滾變稠，將魚放入稍煮即可。



















清炒孱菜

材料：1.孱菜　1包
2.蒜頭　3-4掰
調味料：鹽巴　少許
做法：1.孱菜摘一段段洗淨，蒜頭拍碎去皮。
2.熱油鍋爆香蒜頭，下孱菜快炒數下，放入鹽巴調味即可。

蝦仁豆腐與清炒白菜（1/12）

星期二掛病號，罷工一日，吃前一天剩下的粥。今天做點簡單的，不費多少工序。冰箱的冷凍庫還有放了一段時間的蝦子，蛋豆腐也買了好一陣子，趕快清掉吧。白菜是上個星期偷懶剩下來的，其實冰箱內塞滿的全都是放了好久的食材，再不用掉它們又要默默地在垃圾桶哭泣了。

洗完白菜發現面盆旁邊有一隻沒有殼的蝸牛，該不會是從菜裡面洗出來的吧，雖然是有機白菜，蝸牛養在冰箱內一個多星期感覺還蠻恐怖的，證明菜還很新鮮。趕緊將蝸牛送到門邊，讓它自己回歸大自然，回頭再仔細洗一次菜。

菜做完了，看看蝸牛爬了出去沒有，發現它壯烈犧牲了。啊，對不起，蝸牛先生，應該不是我洗掉你的殼的吧。

蝦仁豆腐

材料：1.蛋豆腐　2條
2.蝦仁　6-7隻
3.青蔥　2-3根
4.蒜頭　2-3掰
調味料：1.醬油　2匙
2.魚露　2-3滴
做法：1.蛋豆腐切塊，蝦仁洗淨剔除腸泥，青蔥切段，蒜頭切片。
2.熱油鍋煎蛋豆腐至兩面金黃盛起備用。
3.下蒜頭和蝦仁炒香至蝦仁半熟。
4.蛋豆腐重新下鍋，加一點水煮，並將蔥段同時下鍋。
5.蔥段稍軟後，加入調味料煮滾水即可上桌。想要汁濃稠可以勾芡。

清炒白菜

材料：1.白菜　1包
2.金針菇　1包
3.蒜頭　2-3掰
調味料：鹽巴　適量
做法：1.白菜、金針菇洗淨切段，蒜頭切片。
2.熱油鍋爆香蒜頭，下白菜和金針菇拌炒一下。
3.用鹽巴調味即可。注意鹽巴不要撒在金針菇上，否則會很鹹。

菇類雞肉粥（29/11）

每次煮粥後都有種感覺，我應該去賣粥，味道不輸外面的攤子。但是如果我去賣粥，一定會虧錢關門。這種費時費力煮法，不虧才怪。

煮粥沒有技巧，從小吃粥，先大火煮開水，下米再滾片刻，下材料，然後慢火燜煮，煮到軟爛口感綿密，最後調味。再轉大火下一顆打散的蛋汁，馬上關火，眼見蛋花舖滿，筷指卻撈不起一點為佳。

天氣冷就煮粥，懶惰的時候也煮粥，感覺曠日費時，因為中間用小火來燉煮，其實做起來也算簡單，材料通通下去即可。冰箱有甚麼，就下甚麼，不怕不好吃，就怕胃不夠大。

材料：1.米　1杯
2.蘿蔔　1根
3.灰蠔菇　半包
4.生香菇　1包
5.馬鈴薯　2顆
6.雞蛋　2顆
7.其他蔬菜　適量（做小孩菜剩下的）
8.雞胸肉　1盒
調味料：1.鹽巴　適量
2.魚露　2匙
3.醬油　2匙
做法：1.洗淨米，用水泡著，先煮滾一鍋水，水滾後再下米去煮。
2.大火煮米10分鐘，讓米稍煮開，轉小火蓋上蓋子煮，蓋子留縫。
3.將其他材料清洗切好，按食材（蔬菜類、菇類）硬軟度下鍋。
4.雞胸肉切丁，用醬油、魚露醃10分鐘。
5.所有食材煮軟後，轉中火讓粥沸騰，下雞胸肉。
6.雞胸肉熟後，轉大火讓粥更為沸騰，下鹽巴調味。最後將打散的蛋汁以轉圈方式倒入粥內，攪拌馬上熄火。
7.上桌前撒上青蔥裝飾，加點麻油、魚露和胡椒粉提味。

百蔬泡飯（23/11）

阿布說我每天煮雞，所以我特別檢討了一下，星期天晚上吃照燒雞，星期一中午吃烤雞腿，晚上吃香蒜雞，的確太多了，因此今天晚上吃素。偷一點那天準備阿一的食物熬煮出來的高湯（其實有雞下去熬），做泡飯。

煮粥不好，要泡飯？因為我偉大的masa食譜裡面教的是泡飯，所以我就跟著做泡飯，他叫野菜雜炊，我怎麼看都覺得這就是泡飯吧，把煮好的米飯泡在湯裡面滾一兩分鐘，台灣米又可請出場了。不過，我的鍋子太小，所以只是將米飯盛在大碗裡再舀湯下去泡，湊合湊合吧。吃的時候要多咀嚼，不然容易消化不良。雖然看起來亂七八糟，味道倒是很清甜的。

百蔬泡飯

材料：1.煮好的飯　1碗
2.杏鮑菇　1朵
3.灰蠔菇　5-6朵
4.紅蘿蔔　半根
5.白菜　4-5片
6.雞蛋　1顆
7.玉米筍　1盒
湯底：1.蔬菜高湯　2碗
2.醬油　3大匙
3.鹽巴　少許
做法：1.菇類切片，紅蘿蔔切絲，白菜、玉米筍切段，雞蛋打散。
2.加熱蔬菜高湯，沒有的話也可以直接用清水，但味道沒那麼清甜。
3.水滾後，依序放入白菜、玉米筍、菇類、紅蘿蔔，煮15分鐘至全部食材熟透。
4.加醬油、鹽巴調味，可加少許魚露。
5.加入白飯，煮滾1-2分鐘。
6.加入雞蛋攪拌成蛋花即可。
注：蔬菜可以隨意更換，清冰箱絕佳時機。

蒜香雞丁與菇類高麗菜（22/11）

買了兩片去骨雞腿肉，平常雞胸肉多半和菇類炒在一起，讓菇類喧賓奪主，這次做純粹的雞肉料理，簡單地搭配蒜片，方便容易處理。雞腿肉嚼勁好，帶皮完全不用下油去煎，逼出的油可以用來煎香蒜片。

晚餐一定是一個肉搭一個蔬菜，有時候則雞蛋配蔬菜，蔬菜一定不能少。高麗菜和紅蘿蔔基本上是冰箱內的常備菜，菇類則每次買不同的來搭配。上個星期只煮一餐，綠色蔬菜都傷心得自殺了，所以拿高麗菜來應急。

蒜香雞丁

材料：1.去骨帶皮雞腿  2支
2.蒜頭  8掰
調味料：1.料理酒  2大匙
2.胡椒  適量
3.鹽  1小匙
做法：1.雞腿肉切丁，加入調未料醃20分鐘
2.蒜頭切薄片
3.雞丁皮朝下煎，逼出油分再翻面，煎至两面金黃撈出。
4.下蒜片煎至金黃色，再倒入雞丁翻炒一下即可上桌。




















菇類高麗菜

材料：1.高麗菜　5-6片
2.鴻禧菇  1包
3.紅蘿蔔 1條
4.辣椒 1條
5.蒜末 1匙
做法：1.高麗菜撕小片、紅蘿蔔辣椒切片、菇洗淨撕開。
2.熱油鍋，爆香蒜末，下所有材料拌炒。
3.加鹽巴調味，可勾薄芡。

金針菇肉捲(16/11)

從以前就非常喜歡各種菇類，小時候吃蘑菇讓我覺得自己一口吃掉smurfs的家，草菇將雨傘藏在外套裡頭，香菇則一定要先泡澡肥胖起來才能吃。

現在菇類橫行，種類繁多，價格還算公道。金針菇現在不用吃罐頭的了，新鮮的一組三包4.99令吉，分成三餐吃，經濟實惠。

最近好不容易買到了日式調味料mirin，但多了一個fu，我猜fu不fu頂多是風味的差別，不管先買下來。之前價格太貴下不了手，煮婦逛街心得就是貨比一百家，最後一定買到便宜貨，車油時間就假裝沒看見，總之我就是買到夢寐以求的mirin，名正言順參考日本masa老師的食譜，不用改用其他調味料來做金針菇肉捲。嘿嘿，我的改動更大，將食譜的牛肉片改成豬肉片。我做菜很隨性，如果可以不用紀錄調味份量最好，因為我本來就隨便下的。

材料：豬肉片　一盒
　　　金針菇　一包
調味料：醬油　1.5匙
　　　mirin　 1匙
　　　糖　少許
　　酒　1匙
做法：1.金針菇切掉根部洗乾淨。
2.取一肉片舖平，將適量的金針菇方在上面，將肉捲起，用牙籤固定。
（金針菇跟肉片要分配好，不然到最後剩下肉片或者金針菇）
3.全部捲好後，熱油鍋，將肉捲煎至两面全熟。
4.倒入調未料跟肉捲同煮，可加一點水。
5.煮滾醬汁，翻動肉捲讓它入味。
6.稍微收乾醬汁即可上桌。

懶人版日式晚餐

我們都很喜歡日式咖哩，即使它不夠辣，很難溫暖我們的南洋腸胃，但因為容易做（只要放咖哩塊），零失敗，味道濃，每次煮都一大鍋，可以連吃兩個晚上，次日無須再煮，可以省下時間看連續劇。

日式咖哩要配湯，不可能配ABC湯，儘管我也很愛，所以做味噌湯。以前用調理包，熱水煮開打開一包就是一人份，後來煮飯功力大精進，自己煮，其實也很簡單，完全懶人版晚餐。



材料：紅蘿蔔　2根
　　　馬鈴薯　2顆
　　　大洋蔥　2-3顆
雞肉　　1盒
　　日式咖哩塊　半盒
做法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥削皮切塊，雞肉切丁
2.熱油鍋，依序放入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥炒半熟
2.盛起蔬菜，加少許油，放入雞肉丁炒熟
3.將蔬菜倒回鍋子內稍微炒一下，加水蓋過食材（喜歡多汁可加更多水）
4.蓋上鍋蓋將食材煮熟
5.放入咖哩塊，溶化湯汁變稠即可上桌，可以加少許起司粉

日式咖哩配台灣米飯+百菇味噌湯食譜：



材料：各種菇類如金針菇，灰蠔菇、鴻禧菇等適量
蛋豆腐　1條
日本味噌　適量
柴魚片　適量
做法：1.菇類洗淨切好，蛋豆腐切小丁
2.量好兩人份量的水煮沸，柴魚片裝在小袋子內放入沸水
3.煮約15分鐘，撈出柴魚片，下菇類、蛋豆腐（據說柴魚片煮太久會有腥味）
4.煮滾後加味噌，加到夠味即可