菇類雞肉粥（29/11）

每次煮粥後都有種感覺，我應該去賣粥，味道不輸外面的攤子。但是如果我去賣粥，一定會虧錢關門。這種費時費力煮法，不虧才怪。

煮粥沒有技巧，從小吃粥，先大火煮開水，下米再滾片刻，下材料，然後慢火燜煮，煮到軟爛口感綿密，最後調味。再轉大火下一顆打散的蛋汁，馬上關火，眼見蛋花舖滿，筷指卻撈不起一點為佳。

天氣冷就煮粥，懶惰的時候也煮粥，感覺曠日費時，因為中間用小火來燉煮，其實做起來也算簡單，材料通通下去即可。冰箱有甚麼，就下甚麼，不怕不好吃，就怕胃不夠大。

材料：1.米　1杯
2.蘿蔔　1根
3.灰蠔菇　半包
4.生香菇　1包
5.馬鈴薯　2顆
6.雞蛋　2顆
7.其他蔬菜　適量（做小孩菜剩下的）
8.雞胸肉　1盒
調味料：1.鹽巴　適量
2.魚露　2匙
3.醬油　2匙
做法：1.洗淨米，用水泡著，先煮滾一鍋水，水滾後再下米去煮。
2.大火煮米10分鐘，讓米稍煮開，轉小火蓋上蓋子煮，蓋子留縫。
3.將其他材料清洗切好，按食材（蔬菜類、菇類）硬軟度下鍋。
4.雞胸肉切丁，用醬油、魚露醃10分鐘。
5.所有食材煮軟後，轉中火讓粥沸騰，下雞胸肉。
6.雞胸肉熟後，轉大火讓粥更為沸騰，下鹽巴調味。最後將打散的蛋汁以轉圈方式倒入粥內，攪拌馬上熄火。
7.上桌前撒上青蔥裝飾，加點麻油、魚露和胡椒粉提味。

百蔬泡飯（23/11）

阿布說我每天煮雞，所以我特別檢討了一下，星期天晚上吃照燒雞，星期一中午吃烤雞腿，晚上吃香蒜雞，的確太多了，因此今天晚上吃素。偷一點那天準備阿一的食物熬煮出來的高湯（其實有雞下去熬），做泡飯。

煮粥不好，要泡飯？因為我偉大的masa食譜裡面教的是泡飯，所以我就跟著做泡飯，他叫野菜雜炊，我怎麼看都覺得這就是泡飯吧，把煮好的米飯泡在湯裡面滾一兩分鐘，台灣米又可請出場了。不過，我的鍋子太小，所以只是將米飯盛在大碗裡再舀湯下去泡，湊合湊合吧。吃的時候要多咀嚼，不然容易消化不良。雖然看起來亂七八糟，味道倒是很清甜的。

百蔬泡飯

材料：1.煮好的飯　1碗
2.杏鮑菇　1朵
3.灰蠔菇　5-6朵
4.紅蘿蔔　半根
5.白菜　4-5片
6.雞蛋　1顆
7.玉米筍　1盒
湯底：1.蔬菜高湯　2碗
2.醬油　3大匙
3.鹽巴　少許
做法：1.菇類切片，紅蘿蔔切絲，白菜、玉米筍切段，雞蛋打散。
2.加熱蔬菜高湯，沒有的話也可以直接用清水，但味道沒那麼清甜。
3.水滾後，依序放入白菜、玉米筍、菇類、紅蘿蔔，煮15分鐘至全部食材熟透。
4.加醬油、鹽巴調味，可加少許魚露。
5.加入白飯，煮滾1-2分鐘。
6.加入雞蛋攪拌成蛋花即可。
注：蔬菜可以隨意更換，清冰箱絕佳時機。

蒜香雞丁與菇類高麗菜（22/11）

買了兩片去骨雞腿肉，平常雞胸肉多半和菇類炒在一起，讓菇類喧賓奪主，這次做純粹的雞肉料理，簡單地搭配蒜片，方便容易處理。雞腿肉嚼勁好，帶皮完全不用下油去煎，逼出的油可以用來煎香蒜片。

晚餐一定是一個肉搭一個蔬菜，有時候則雞蛋配蔬菜，蔬菜一定不能少。高麗菜和紅蘿蔔基本上是冰箱內的常備菜，菇類則每次買不同的來搭配。上個星期只煮一餐，綠色蔬菜都傷心得自殺了，所以拿高麗菜來應急。

蒜香雞丁

材料：1.去骨帶皮雞腿  2支
2.蒜頭  8掰
調味料：1.料理酒  2大匙
2.胡椒  適量
3.鹽  1小匙
做法：1.雞腿肉切丁，加入調未料醃20分鐘
2.蒜頭切薄片
3.雞丁皮朝下煎，逼出油分再翻面，煎至两面金黃撈出。
4.下蒜片煎至金黃色，再倒入雞丁翻炒一下即可上桌。




















菇類高麗菜

材料：1.高麗菜　5-6片
2.鴻禧菇  1包
3.紅蘿蔔 1條
4.辣椒 1條
5.蒜末 1匙
做法：1.高麗菜撕小片、紅蘿蔔辣椒切片、菇洗淨撕開。
2.熱油鍋，爆香蒜末，下所有材料拌炒。
3.加鹽巴調味，可勾薄芡。

金針菇肉捲(16/11)

從以前就非常喜歡各種菇類，小時候吃蘑菇讓我覺得自己一口吃掉smurfs的家，草菇將雨傘藏在外套裡頭，香菇則一定要先泡澡肥胖起來才能吃。

現在菇類橫行，種類繁多，價格還算公道。金針菇現在不用吃罐頭的了，新鮮的一組三包4.99令吉，分成三餐吃，經濟實惠。

最近好不容易買到了日式調味料mirin，但多了一個fu，我猜fu不fu頂多是風味的差別，不管先買下來。之前價格太貴下不了手，煮婦逛街心得就是貨比一百家，最後一定買到便宜貨，車油時間就假裝沒看見，總之我就是買到夢寐以求的mirin，名正言順參考日本masa老師的食譜，不用改用其他調味料來做金針菇肉捲。嘿嘿，我的改動更大，將食譜的牛肉片改成豬肉片。我做菜很隨性，如果可以不用紀錄調味份量最好，因為我本來就隨便下的。

材料：豬肉片　一盒
　　　金針菇　一包
調味料：醬油　1.5匙
　　　mirin　 1匙
　　　糖　少許
　　酒　1匙
做法：1.金針菇切掉根部洗乾淨。
2.取一肉片舖平，將適量的金針菇方在上面，將肉捲起，用牙籤固定。
（金針菇跟肉片要分配好，不然到最後剩下肉片或者金針菇）
3.全部捲好後，熱油鍋，將肉捲煎至两面全熟。
4.倒入調未料跟肉捲同煮，可加一點水。
5.煮滾醬汁，翻動肉捲讓它入味。
6.稍微收乾醬汁即可上桌。

懶人版日式晚餐

我們都很喜歡日式咖哩，即使它不夠辣，很難溫暖我們的南洋腸胃，但因為容易做（只要放咖哩塊），零失敗，味道濃，每次煮都一大鍋，可以連吃兩個晚上，次日無須再煮，可以省下時間看連續劇。

日式咖哩要配湯，不可能配ABC湯，儘管我也很愛，所以做味噌湯。以前用調理包，熱水煮開打開一包就是一人份，後來煮飯功力大精進，自己煮，其實也很簡單，完全懶人版晚餐。



材料：紅蘿蔔　2根
　　　馬鈴薯　2顆
　　　大洋蔥　2-3顆
雞肉　　1盒
　　日式咖哩塊　半盒
做法：1.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥削皮切塊，雞肉切丁
2.熱油鍋，依序放入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥炒半熟
2.盛起蔬菜，加少許油，放入雞肉丁炒熟
3.將蔬菜倒回鍋子內稍微炒一下，加水蓋過食材（喜歡多汁可加更多水）
4.蓋上鍋蓋將食材煮熟
5.放入咖哩塊，溶化湯汁變稠即可上桌，可以加少許起司粉

日式咖哩配台灣米飯+百菇味噌湯食譜：



材料：各種菇類如金針菇，灰蠔菇、鴻禧菇等適量
蛋豆腐　1條
日本味噌　適量
柴魚片　適量
做法：1.菇類洗淨切好，蛋豆腐切小丁
2.量好兩人份量的水煮沸，柴魚片裝在小袋子內放入沸水
3.煮約15分鐘，撈出柴魚片，下菇類、蛋豆腐（據說柴魚片煮太久會有腥味）
4.煮滾後加味噌，加到夠味即可