綠色院子～班蘭戚風

有很多香草植物，小時候從來沒有聽過需要用買的，要不自己家後院長得茂盛，要不跟隔壁鄰居討就有。例如班蘭葉、咖哩葉、九層塔、韭菜、香茅、蘆薈等等，好像家家戶戶總有一兩種。

新村屋子前院後院都有空間，婆婆媽媽多少都有綠手指，早些年還讓養雞養鴨。我小時候還常常拔野草餵外婆的雞被責備，到今天還記得雞拉扯啄食我手上的草的那種感覺。

現在住進高樓的人多，陽台空間有限，當然也有一些巧手的人還是能在陽台種菜。我住平地，一排整齊的房子，家家戶戶的後院幾乎都加蓋擴建到溝渠旁，增加室內可用空間（我怎麼一直以為房子不能蓋到溝渠邊？）。有的只擴建廚房，變成乾濕廚房，有的乾脆樓上也跟著擴建，可以多出一間房間來。沒有加蓋出來的，多半後院直接舖上水泥，說是容易打理，前門地上也舖好磚，方便車子停進來。屋旁發展商本來種植的樹，最好長不起來，這樣砍掉不礙事。

有一次，跟一個景觀設計師聊起，他直指許多住排屋的人都前舖磚，後加蓋，不留一點綠地，華人屋主尤其怕處理植物，很少有居家要有綠色植物的想法，有錢趕快蓋，趕快舖，沒錢就將就點蓋上水泥。沒有綠地，越來越熱，冷氣越開越強，窗簾越用越厚，還是覺得家裡太熱，一點都不舒服。

我家後院沒有擴建，舖上草皮以及種了不少植物，還有一面有待完成的植物牆。後門出去有一棵小孩出生的紀念樹，應該是叫作Draco的棕櫚類植物。當初懷孕時候決定，生男孩要種Draco，生女孩要種Phoenix，都是棕櫚類，生長速度不快，但耐力足，生命力很強。雖然我們也不是甚麼環保份子，但覺得送孩子一棵樹，比送他其他很多禮物都有意思。我們和其他的華人家庭沒有兩樣，不擴建，種植物，那都是因為老爺的工作相關，覺得有養眼的綠色真好，也是他的實驗場。若當年他沒有進入這個行業，恐怕我們也是前磚後建的吧。

扯遠了。

香草植物，討也討不到，自家也沒有，住在一個年輕的新社區，住的多半是年輕的夫婦，很少人在種東西。要用就要買，我非常羨慕那些可以在自己的香草花園採到甚麼拿來做菜做蛋糕的人。之前種過不少東西，都被我種死了。最近想要做班蘭戚風，跟同事要了幾片，味道真香。我喜歡那種來自植物的天然香味和顏色，而非一滴兩滴的香精創造出的虛假味道。我決定再給自己一次機會，我又開始種班蘭葉、九層塔，希望有一天，真的能隨手在院子摘一摘，就有一些植物可以加進食物中。

今天真多話。班蘭戚風，做法和材料跟原味戚風一樣，我只是把牛奶換成班蘭汁。4片班蘭葉加少許水放入果汁機攪拌，再裝入布袋內榨出水，水量不夠就直接加開水。烤出來的色澤很漂亮，淡淡的綠色非常香。蛋糕半夜出爐，倒扣後我就去睡了，次日早上脫模沒問題。

做法參考這裡：原味戚風

原味戚風

假日多半很忙，忙著做家務，帶小孩。有時候家務實在忙不過來，會想是不是應該請鐘點工人來幫忙打掃。每週一定要做的家務，也只不過是掃地擦地板洗廁所熨衣服，其他割草擦門之類的有時間再安排。即使是這樣，假日因為安排的事情太多，常常變得很不容易完成。

想歸想，最終還是跟老爺自己動手做。一來請人幫忙自己也得在家看著，倒不如自己做；二來不習慣讓人代勞，當作一週一次運動筋骨好了。家很亂，假裝看不到。新年到的時候，我會請假兩天跟老爺一起收拾。

少爺一逐漸長大，我們想不如趕緊來訓練這個生力軍，頂替我們做家務的工作，這樣我們以後就能翹腳喝茶嘆世界。現在無論做甚麼，他都要插一手（甚至一腳），老爺在後院割草，他也要去看，幫忙拔看起來很像草的風雨花。大家搬東西，他也忙著搬，我搬進去他搬出來，永遠沒完沒了。

作為一個有遠見的媽媽，我不會因此就扼殺了他成為新好男人的機會，以後不會做家務應該是找不到老婆，還要回家讓年老的媽媽洗衣服。越幫越忙也要放手讓他做，現代的媽媽很不容易當，必須在傳統跟創新兩者之間拉扯。我常常讓少爺一跟在後面弄東弄西，吃飯一塌糊塗，喝水倒滿身等等已經讓我本人的媽媽很不耐煩。總是唸：晚飯如果我餵又不見他飯掉滿地。好吧，我就在等哪天他真的會吃了我就出運了，兒子你趕快學會不要讓大家繼續唸我了。

家裡很亂沒錯，但是我還是花了一些時間烤蛋糕。戚風兩次就成功，第一次蛋白混到蛋黃，所以打不發，所以新手要特別留意，其他部分都沒問題，混合好，打好，蛋糕就會好吃，完全不用加泡打粉。我覺得比起奶油蛋糕，戚風更好吃。食譜來自Carol老師，找找看就有了，不過她是巧克力口味的。

原味戚風蛋糕


材料A：

5顆蛋黃、20g砂糖、30g沙拉油、50g牛奶、80g低粉、10g玉米粉

材料B:

5顆蛋白、60g砂糖、5ml檸檬汁(可以用白醋代替)

做法：

1.低粉和玉米粉過篩備用。

2.蛋黃、砂糖、油、牛奶混合好，粉類分兩次加入，用切的方式混合成無顆粒光滑面糊。

3.預熱烤箱。

4.蛋白加入檸檬汁，打出粗泡（啤酒泡），砂糖分兩次加入，第一次打之蛋白緩慢流下，再加入所有砂糖。

5.中快速打發，打至容器翻過來蛋白不會倒下。

6.1/3的蛋白舀入蛋黃糊，用刮刀從下往上混合大致均勻。

7.將蛋黃糊加入剩下的蛋白，用刮刀從下往上輕輕確實混合好。

8.面糊倒入烤盆，入烤箱前輕敲幾下。

9.160度烤30分鐘，倒扣放置完全涼才能脫模。

注意：

1.蛋黃蛋白必須小心分，蛋白不能沾到蛋黃、水、油。蛋黃有少許蛋白無所謂。

2.蛋糕模不可以涂粉抹油，也不可以用不沾模。





玩球~甜椒金針菇雞與蝦仁奶白

少爺學講話最早學會叫“爸爸”，理所當然，接下來我覺得他應該要叫我，否則為父的天天都取笑我，說我沒有給孩子補習。事情的發展不如預期，他只道我是“nen nen”。過了好一陣子，他才字正腔圓叫我“媽咪”。現在倒要頭痛，他一天到晚媽咪媽咪，說說說外星話參雜人話，連關燈上床了也要說個夠才肯睡。

Ball ball是繼爸爸之後出現很準確的字眼，是他最愛的玩具之一，剛開始他只有一顆綠色的球，玩得不亦樂乎。周歲生日，老爺同事送來一大盒小球，還有一個可以打開的黃色巴士，球全部倒進去，他玩到不願意出來。

塞球入沙發底

玩了一陣子，黃巴士不好玩，他發明了進階版的玩法，就是將球一顆顆搬出來，塞到沙發下面去。第一顆是do，第二顆是re，接下來就是mi，fa。音符只懂4個，所以後面的就是do do do，re re re，如此類推。第一次玩的時候，我坐在沙發上看書，回頭看少爺很賊跟我笑，一面忙著搬小球，過去一看，原來沙發下全都是球。小孩自己玩，我覺得沒甚麼問題，沒事不會去打擾他，但是過後要請他幫忙撿球，他隨便應付我撿兩顆就算。

論壇上很多媽媽說不需要買玩具，生活中處處都有好玩的東西。但我還是忍不住買了一些，畢竟，有些玩具連我都覺得好玩。何況，我覺得玩具並不會浪費，小孩心思不定，玩一陣子不玩，那就收起來，過一陣子再拿出來讓他玩，他又覺得是新玩具一樣玩得很開心了。

 甜椒金針菇雞

材料：

1.雞胸肉　1片

2.甜紅椒　1顆

3.金針菇　1包

4.蒜頭　3-4辦

調味料：

1.醬油　1大匙

2.胡椒粉　少許

3.蠔油　1大匙

做法：

1.雞胸肉、甜紅椒切細條、金針菇去根洗淨，蒜頭切細。

2.雞胸肉用醬油和胡椒粉醃10分鐘。

3.熱油鍋爆香蒜頭，下甜紅椒炒一下，再下雞肉炒半熟，加入金針菇。

4.加少許水用中小火煮軟食材，用蠔油調味即可。

蝦仁奶白

材料：

1.奶白　1包

2.蝦仁　8尾

3.蒜頭　3-4瓣

調味料：

鹽巴　少許

做法：

1.奶白洗淨，蝦子去殼，蒜頭拍碎。

2.熱油鍋爆香蒜頭，入蝦子炒半熟，下奶白。

3.用鹽巴調味即可。



塗鴉~螞蟻上樹和蠔油蘆筍玉米筍

每天從保母家下班回到外婆家，少爺還是很忙，忙著從玩具箱裡面挖出許多玩具，把乾淨的地上弄成垃圾堆，最近還多了一項功課，就是跟表姊搶小桌子塗鴉。

年長他兩歲的小表姊已經到學校去玩耍一年多，很愛看書塗顏色畫畫。姊姊給她買了一套小桌子小椅子，還沒上學的阿一看了姊姊畫呀畫，當然也要有樣學樣也要坐在那邊畫。

為了避免浪費紙張，多半給他一些用過的紙張背面來畫。上色的話，則是讓他在姊姊上完的填色本上塗。小桌子小椅子沒辦法分，兩人還是很愛搶。相親相愛的時候，姊姊跟他會一人用一邊，不高興的時候就互相推打。

我跟姊姊現在都只有一個小孩，我們覺得讓他們作伴長大很好。也許未來會有小孩加入，但眼下就他們兩個，讓他們打打鬧鬧不會孤單，而且也讓他知道這個世界不是唯他獨尊。看著他們兩人相處，有時候必須妥協退讓，有時候必須互相照應，都很有趣。通常兩人搶玩具，一個哭，一個鬧，我們都會看看誰對誰錯，有時候就讓他們自己解決，只是少爺太小，還不懂得禮讓，必須幫忙他們分配玩具。

不久前做了蒼蠅頭，現在來做螞蟻上樹，看來我是準備開昆蟲大餐了。螞蟻上樹也很下飯，切記冬粉不要太多，否則一大盤端出來，真的會撐破自己的胃。老實說，兩道菜我都很喜歡，只是螞蟻上樹因為冬粉吸水，沒有汁，我們不太習慣沒有汁配飯而已。

螞蟻上樹

材料：

1.豬絞肉　150g

2.冬粉　70g

3.姜　1小塊

4.蒜頭　4-5瓣

5.辣椒　1根

6.青蔥　1小把

7.水　1大杯

調味料：

1.辣豆瓣醬　1大匙

2.醬油　2大匙

做法：

1.冬粉泡軟，姜、蒜磨成泥，辣椒去籽切絲，青蔥切成蔥花。

2.熱油鍋，炒熟豬絞肉，加入姜蒜辣椒炒一下，入調味料。

3.加入一大杯水，水滾後加入冬粉以及蔥花，冬粉煮一下透明後即可上桌。

注：辣椒可以不加，正式做法好像是沒有辣椒的。

蠔油蘆筍玉米筍

材料：

1.大蘆筍　1把

2.玉米筍　1盒

3.蒜頭　3-4瓣

調味料：

蠔油　1大匙

做法：

1.蘆筍切段，玉米筍剖開，蒜頭拍碎。

2.熱油鍋爆香蒜頭，下蘆筍和玉米筍炒熟。

3.加少許水煮開，用蠔油調味即可。　

全麥饅頭

台灣的塑化劑事件沸沸揚揚，塑化多年，而自己也在台生活了5年，餐餐外食，大概免不了吞了一些。因為曾在那片土地生活過，一直以來是真心相信MIT是品質保證，沒想到一下子消費信心全部都被擊跨。黑心食品、用品，我想是無所不在的，能避則避，那是最沒辦法的選擇了。

大河偶爾會問，為何不愛甜點的我，開始發瘋似地烤蛋糕（他其實想問：為何烤來烤去都烤不好）。我也沒有想太清楚，只覺得自己烤蛋糕，想吃就吃，可以讓家人開心。後來想想，其實更想要家人吃得安心。在黑心食物肆虐的年代，我不太確定外面販賣的加工食品到底添加了多少東西。原料也許也會被污染，至少所有攪拌下去的材料，都是原料，自家做的不添加額外香精、柔軟劑等等，口感口味可能不如外面販賣的，但可以稍微放心一些。

因此，卯起來做，蛋糕做得有點心灰意冷，意興闌珊，做得不太好吃。何況，到今天為止，大河對於我做的蛋糕評價不高。奶油蛋糕算是比較熟練，但他本來就沒有多愛吃奶油蛋糕。戚風蛋糕和海綿蛋糕我還沒有嘗試。改做饅頭，這下倒是做得順手，連阿一都愛啃，唯獨大河口味實在很難配合，他不喜歡嚼扎實的饅頭，只愛鬆軟的海綿蛋糕。有時候想問，老爺你的牙齒是用來幹嘛的呢？

沒關係，我自己還是很喜歡饅頭，一個人慢慢吃完也無所謂，不用別人幫忙消耗我的練習成品。做多了收進冷凍庫，要吃的時候挖一顆出來蒸，還是很香很好嚼。這次加了全麥麵粉，買了1kg不知道要吃到何年何月。這次發酵時間掌握好，而且我有了新玩具－－Ikea實心木工作台，更方便順手。工作台本來是要幹嘛的我不太清楚，下面一邊是桌子腳，一邊則有兩個木輪子，有點像餐車，但是停好是不會動的，下面有兩層間隔可以放東西，上面木台則用來揉面團。有了這個新玩具，還有用都用不完的全麥麵粉，接下來，我準備要挑戰硬梆梆的歐式麵包了。

材料：
1.中筋麵粉　350g
2.全麥麵粉　150g
3.糖　50g（不喜歡甜可減少到40g，我要給螞蟻少爺吃，所以加多一點，出來味道剛好，也不會太甜。）
4.油　10g
5.水　260g
6.速酵　6g
做法參考：愛演和地瓜饅頭
注：沒有用地瓜，所以糖、水、酵母一起攪拌溶解就可以了。

愛演和地瓜饅頭

家中大人小孩連續挂病號，實在很慘。先是少爺一生病，鬧了兩天，白天晚上心情都很不好。白天讓他在保母家鬧保母，晚上回來就鬧我。終於受不了，帶他去看醫生。他在診所生龍活虎玩他最喜歡的“ball ball”、溜滑梯（醫生，你怎麼會準備滑梯在診所？）。由於他表現太活躍，醫生說喉嚨紅腫小事一枚，吃點消腫藥就好，抗生素當然就不用了。誰知道回家的時候他不願意上車，大哭大鬧吐我一身，本來開兩台車去，我只好棄車坐上大河的車回家，幸好第二天輪胎都還在。總之反反覆覆幾天他終於好了，輪到我喉嚨不妙。

勉強上班兩天，終於發燒頭痛難以忍受去看醫生。因為還在餵母乳，醫生開了非常溫和的藥物，在家躺一天，變成拉肚子，腸胃不適。我好了兩天，大河高燒不退，還是同一個病菌，先是喉嚨，再來腸胃。

全家生病沒好好煮飯，連跟小孩玩的把戲都縮水。每個晚上，少爺的睡覺儀式就是喝奶、刷牙換衣服，去小床玩，然後關燈唱歌睡覺。他小的時候被我們硬放去小床，常常氣得大哭，累極去睡。後來會互動了，放到小床換爸爸陪玩，他反而比較樂意，自己要求進去小床。

床上有幾隻玩具，包括扮成兔子的熊、野狼、小鳥和斑馬。野狼和斑馬是爸爸敗家回來的，其他則是送的。每天，他都要為兒子演一部animal planet，例如動物爬木條（小床的木條）然後跌倒、彼此廝咬追逐跌下床、動物夾在木條間變成音樂do re mi符號等等。他們玩得很高興，但時間到就必須關燈說晚安。也許演戲多了，所以兒子也很愛演，他會自己拿動物攀高爬低自己演。最近他還喜歡拿小球塞在沙發底下，說那是do re mi。我們沒有為小孩讀床頭書，但我想演一套戲同樣可以激發他的想像力。

地瓜饅頭做了蠻久的，紀錄一下。我喜歡啃饅頭，第一次做有點揉不夠，但顏色還是很漂亮，有淡淡的麵香跟地瓜味。做饅頭比蛋糕容易多了。最近做了全麥饅頭，更鬆軟，下次分享食譜。我是從《孟老師的中式麵點》那裡學來的，地瓜饅頭還參考了其他網站。

地瓜饅頭

材料：

1.地瓜（去皮）　1根（100g-120g）

2.中筋麵粉　300g

3.糖　30g（地瓜若不甜可以加多點）

4.即溶酵母　3g

5.油　8g

6.水　150g

做法：

1.地瓜蒸熟壓碎，和糖、水、酵母混合攪拌，讓酵母溶解。

2.所有材料倒入麵粉內，用橡皮刮刀混合後，用手揉成團。

3.工作檯上撒麵粉，拿出面團揉成光滑麵團，水不夠可以加。

4.麵團鬆弛5分鐘，剪好烘焙紙成小張四方型，鍋子注入水。

5.工作檯上撒粉，將麵團壓成長方形。

6.左右往中間折成三折，再壓開成長方形。

7.刷掉中間的麵粉，刷一層水，長方形較長的其中一邊邊緣壓薄一點。

8.從薄的一方開始捲，捲成一條長圓柱體，黏合好，輕輕搓揉成粗細均勻。

9.用利刀切成大小平均的6-8塊，放在烘焙紙上。

10.放入鍋子內，蓋上蓋最後發酵20分鐘，饅頭會變大一點。手壓會彈起即可，不要過度發酵。

11.開中大火蒸20分鐘，表面光滑就可以了。

12.關火把鍋子移走，開一條縫透氣，3-5分鐘後，才完全打開蓋子取出。

注：

1.熱的時候直接吃最好吃，否則放涼以後密封冷凍。

2.冷凍取出後，再蒸一下就可以吃，最好沾咖哩、配豆漿吃。



生活要加油之紅槽排骨和桂豆煎蛋

最近都在忙著烤蛋糕，菜做得有點隨便，然而蛋糕也沒有多大進步，一整個呈現停滯狀態。生活裡也有許多不如意的事情，年輕善良的小堂哥驟逝，留下年輕的妻子和不滿三個月的小孩，朋友身體出了狀況等等，讓我的心情蕩入谷底。

生日前一個晚上，又烤了一個奶油蛋糕。凌晨出爐，家裡全都是蛋糕香。唯有從這些活生生的生活滋味裡頭，才能找到一些心靈的安慰。人生無常，從小聽佛學講座、上佛學班就已經耳熟能詳，但不太能理解。終於年紀稍長，經驗過的事情多了，自有另一番體會。或許再過一些年，看看這四個字，裡面潛藏的道理我更能明白。

時間是最好的藥物，治療人心的傷痛。但願活著的人好好地生活下去，再艱難也要加油。

紅槽排骨

材料：

1.排骨　2人份

2.姜　1小塊切片

3.蒜頭　3-4瓣切片

調味料：

1.紅槽　1大匙

2.米酒　3大匙

3.糖　少許

4.醬油　2大匙

做法：

1.熱油鍋爆香姜蒜，再下排骨炒片刻。排骨事前用熱水燙過。

2.加入調味料炒一下，加水蓋過排骨煮軟。

3.轉大火收乾醬汁，或者勾芡也可以。

桂豆煎蛋

材料：

1.桂豆　1袋

2.雞蛋　2顆

調味料：

醬油　適量

做法：

1.桂豆去頭尾切粒，雞蛋打散加入醬油調味。

2.熱油鍋，炒熟桂豆，將蛋汁均勻倒入鍋內。

3.煎熟一面後翻面再煎，帶點焦黃色即可上桌。