隨意的高麗菜捲

打從兒子出生到現在，除了在醫院的第一個晚上，接下來每晚我都負責陪睡。從最初的奶睡，到後來睡眠訓練讓他自行入睡，那時候他哭得顛三倒四，我很擔心長城都快被他哭倒，但終究沒有離開房間讓他自己哭飽睡。他在嬰兒床內，我在大床上隔著欄杆握握他的手，安慰他要自己努力。後來，他已經能關燈就睡，爸爸可以離開，但若我走開他就哭鬧不睡了。因此我還是繼續陪，有時候自己也不免睡著。

最近他不願意進去爬不出來的嬰兒床睡，本想順勢送他去隔壁房間獨睡，大河不放心，權宜之計是讓他在大床睡著，再搬他到小床去。但遲些還是得想另一個法子，也許再買張單人床放一起，一家三口全部擠在主人房吧。

兒子的睡覺前儀式就是換衣、喝奶、玩耍、唱歌、來搶我看的書，之後就跟爸爸說拜拜，關燈。現在仍滿口嬰兒話的他很愛說話，簡直是沒完沒了，關燈了還要一直媽咪，如何如何，媽咪，如何如何。我有時候裝睡不管他，他的媽咪會越喊越大聲，非得叫他安靜睡覺才會閉嘴。

自從在大床睡之後，他就多了一項儀式，就是來搶我的枕頭，趴在我的枕頭上睡。枕頭不夠大，他的腳碰到床面就不停調整位置，嘴巴還是忙著機哩呱啦說我半懂半不懂的話。前幾天晚上，他趴好了，我跟他頭對著頭，他突然伸手過來摸摸我的頭，跟我說：“媽咪，乖，乖，oh oil。”接著又說：“sayang。”摸摸我的臉。當下心裡某個部份被觸動，我還不知道他會說乖呢。平常我都叫他快點睡，睡了我就可以下樓做很多事，好吧貼心的兒子叫我睡，於是那個晚上我們一起早早睡了。

兒子有時候也很貼心啊（可能他是隨口說的，但原諒我是個自我感覺良好的媽媽）。

繼前幾次的絞肉魔咒，我還是繼續買絞肉。因為絞肉很好用，做菜常用得上。好不容易，要做高麗菜捲的晚上，大河沒有來電叫我別煮，反倒是我午餐吃太撐，一塊好吃但可怕的巧克力香蕉蛋糕加香草雪糕讓我飽到傍晚。我打電話跟大河說，他笑得亂七八糟，說：“那就別煮了。”我想想不行，還是煮，我得親手打破魔咒，不過當晚就一個菜，飯我煮少許就好。

回家切切煮煮，運動一下，居然也餓了，還好我堅持煮。高麗菜就是包菜，去了台灣幾年習慣這麼叫，要包在菜內的食材很隨意，挖冰箱看看有甚麼就弄甚麼混到絞肉去就好。有菜有肉，再燙一包金針菇放在旁邊，一道菜也很豐盛。

材料：

1.絞肉　300g

2.高麗菜　6-8片（葉片要完整）

3.紅蘿蔔　半根

4.洋蔥　1顆

5.姜　1小塊

6.蒜頭　5-6瓣

7.雞蛋　1顆

8.太白粉　2小匙

9.金針菇　1包

調味料：

1.鹽巴　1小撮

2.醬油　2大匙

3.胡椒粉　適量

4.麻油　少許

5.料理酒　1小匙

做法：

1.高麗菜先用小刀圍繞菜心切下去，一片片小心剝開。

2.紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭切碎，姜磨碎。與雞蛋、太白粉、絞肉全部混合好，攪拌出黏性。

3.煮開熱水，高麗菜一片片燙軟取出。金針菇燙好取出。

4.高麗菜菜梗稍微切掉一些，讓高麗菜可以舖平，切下來的菜梗切碎混入絞肉，加入調味料。

5.餡料分好6-8分，舖平高麗菜放入餡料包好，收口朝下排入盤子。

6.金針菇圍繞高麗菜捲放好，大火蒸15分鐘。

7.倒出肉菜汁，加入少許醬油太白粉勾芡，淋回菜捲上。

8.懶惰的話省略步驟7.，改成直接淋少許醬油即可。

9.吃的時候沾黑醋，非常對味。

丸子一鍋煮

我家有一個絞肉魔咒，連續4次只要我早上把絞肉放進冷藏庫解凍，接近下班時間總會接到大河電話，通知我那天晚上不用做飯。第一、第二次還沒甚麼感覺，到了第三次就覺得我是不是跟絞肉有仇，不能吃第一輪解凍的，要吃二次解凍的才行。到了第四次，大河打來自己也覺得好笑，說：“那個肉又要放回冷凍庫了。”

前面三次我就認命放回去，擇日再解，默默地吃已經不很新鮮，之後變得更不新鮮的肉，感覺太委屈自己的腸胃。第四次卯起來非三更半夜把絞肉加工處理好不可。有時候我想鄰居們大概覺得我們這家人有點邪門，總愛三更半夜做點甚麼。例如接近午夜在門口晾衣服、烤蛋糕、洗車、澆花，其實我們也很逼不得已。吃完飯陪太子睡覺再起來洗澡都已經幾點，衣服丟進洗衣機再出來大概也接近午夜，次日要送小孩出門自己趕上班很忙一定要晚上先曬好。

關於曬衣服這件事情，我應該有更多讓鄰居摸不著頭腦的經驗（最好他們都在觀察你在幹嘛）。附近鄰居家有不少全職媽媽，或者家有長輩、女傭，他們習慣早起曬衣服，傍晚收衣服。我要嘛半夜曬，要嘛下午曬，有時候早上別人在曬，我正在收。反正怪久了別人也見怪不怪了。我很好奇其他的上班族媽媽到底是怎麼做的，是不是只有我這麼隨心地做家務。

說回絞肉。就在最近那次解凍又不能煮的那個晚上，我決定做成肉丸子次日當晚餐。於是頂著疲累切菜甩肉餅，弄了好久再拿去煎，又是接近半夜時分香噴噴的煎肉丸出爐，香到兒子都快要從睡夢中爬起來。本來想做成義大利香料丸子，放了很多香料，卻沒有很義大利的感覺，後來看看香料也放了很久，風味差了很多。次日晚上一鍋煮，蔬菜和肉丸一起煮，快速上桌又不用準備第二道菜。不過，我希望絞肉魔咒快點結束，我不想半夜做丸子，也不想吃二次解凍的絞肉。

丸子一鍋煮

材料：

A.肉丸子材料：

1.豬絞肉　350g

2.洋蔥　1顆

3.雞蛋　1顆

4.姜　1小塊

5.蒜頭　4-5瓣

調味料：

1.義大利綜合香料 3大匙

2.鹽巴　適量

3.醬油　適量

4.料理酒　1小匙

5.胡椒粉　少許

做法：

1.全部材料切碎，加入雞蛋攪拌均勻，甩打一下，加入調味料攪拌好。

2.用平底鍋煮熱油，用手捏出丸子左右手甩打一下，下鍋煎。

3.煎至金黃色封住肉汁即可。裡面沒有熟透無所謂，次日還要再煮。若直接吃就要煎全熟，炸也可以。

材料B：

1.紅蘿蔔　1根

2.玉米筍　1包

3.杏鮑菇　2根

4.青蔥　1小把

調味料：

1.蠔油　2大匙

做法：

1.材料B全部洗切好，青蔥保留一些切成蔥花。

2.砂鍋加熱，將所有材料下鍋炒一下，加水煮稍軟。（水量看個人喜好）

3.加入肉丸子煮滾，蓋上蓋子煮軟所有材料。

4.用蠔油調味即可整個煲直接上桌。上桌前撒少許蔥花。

快速煮湯－東炎湯

那天看見阿米寫東炎湯，平常下班必須手刀趕著開車回家洗手做羹湯的偽煮婦我本人看了流口水，馬上在第二天煮了一次，一來把剩下的小半罐東炎醬用掉，二來把剩下的不趕快吃會壞掉的菇類吃掉，三來把藏在冰箱很久的香茅用掉，反正就是一舉多得把所有可以用掉的東西都用掉。

回家路途遙遠，煮飯時間都要計算好，一旦晚回家，煮好可能已經太晚，只好到外面吃。有時候一個星期天天都有突發事情，我預算好的一個星期的菜常常必須用兩個星期來消耗。有時候等不及菜就自殺了讓我很慚愧。糧食不足，世界有飢荒，丟掉食物很罪過。只好儘量煮一些放各種蔬菜的菜餚，不然就是購買的時候要想好，買一些小姐菜（要趕快煮掉），一些大嬸菜（可以放久的），即使沒有煮也可以等到下星期。最近控制得比以前好一些，但免不了還是有丟掉一些，我真的要好好改進一下。

久不久就想要喝湯，自己沒有時間熬老火湯，還好每個星期都還有一次娘家靓湯可以喝。想要喝湯就煮快速湯，東炎醬料配上自己想要吃的蔬菜，切切洗洗全部丟下水，放醬料煮滾搞定，又快又好。放入醬料前，舀起一碗給同樣很愛喝＂當＂（湯）的兒子，雖然放了香茅、薑片有點嗆，他還是很愛。只要有湯，我可以騙他好好地坐在high chair上跟我們一起吃完飯。

東炎湯

材料：

1.蘿蔔　1根

2.杏鮑菇　2根

3.金針菇　1包

4.番茄　3顆

5.雞胸肉　1片

6.香茅　1根

7.姜　1小塊

8.洋蔥　1顆

9.蒜頭　7-8瓣

調味料：

1.東炎醬　2-3大匙

2.檸檬汁　15ml

做法：

1.全部材料洗乾切好，煮滾水先將6-9下鍋煮一下。

2.其他材料按照硬度加入，硬的先加，煮軟後加入調味料滾一下即可。

兒子的湯，剩下料，湯沒多少。

簡單到不行的蔓越苺馬芬

上星期經過賣杯子蛋糕的攤位，一看才知道杯子蛋糕原來可以賣這麼貴，單買一個RM3.9，三個RM10，口味算不上特別，有的添加乾果果仁，有的則甚麼都沒有，只是普通奶油口味，價格都相同。

難怪大河跟我說，日後不如去賣蛋糕，獨沽一味做瑞士捲就好，搞不好可以賣到大富大貴。實際上我做的瑞士捲根本沒成功過，連差強人意都不到，根本不敢端出檯面，更甭論去賣了。

話說回來，去年我跟姊姊去書展，買了一本叫《蒸的做麵包》的書回家，想說不用烤箱也可以做麵包。後來仔細閱讀，發現教的是做雞蛋糕，口味不同而已。那時候興衝衝去烘焙材料店買了分離的馬芬模以及50個紙杯，回家動手做。蒸了一次，味道口感都還可以，但冷掉了就變得不好吃，後來就沒有再做了。

近兩個月開始做蛋糕，決心把這些紙杯用掉，加上我在宜家買的杯子、某天我失心瘋一口氣買的200個紙杯，以及姊姊不小心買到的另外200個紙杯，我家根本是紙杯為患。想想簡單易做的馬芬蛋糕就成了消耗小紙杯的最佳方法，而且給小朋友吃也很方便。

蔓越苺乾酸酸甜甜非常好吃，加入奶油體的馬芬中，我覺得讓馬芬顯得不那麼厚重。馬芬口感本身比較紮實，跟酸甜味很搭。我後來算一算，所有材料、紙杯等加起來，一次可以做8-10個，算起來總共價格不超過RM8，甚至更少，經濟實惠多了。準備材料到送進烤箱到出爐的時間很短，大概45分鐘內可以完成，有空玩玩，小朋友的早餐也有著落。

材料：

1.自發麵粉　210g

2.細砂糖　60g

3.無鹽奶油　80g

4.牛奶　110g

5.雞蛋　2顆

6.蔓越苺乾　60-80g

注1：若用低筋麵粉，則要加1小匙泡打粉。

注2：原食譜有加少許鹽，我省略了。

做法：

1.自發麵粉過好篩，無鹽奶油隔水加熱至溶化。

（我用電水壺煮水，滾了倒在大盤子，將裝奶油的的碗放上熱水溶化奶油）

2.溶化奶油倒入攪拌盤內，加入細砂糖攪拌。

3.加入牛奶、雞蛋攪拌均勻。

4.加入篩好的麵粉隨便攪拌一下。

5.蔓越苺乾隨便剪碎，拌入面糊內即可裝入杯子。

6.杯子裝7-8分滿就好。

7.放入180度預熱好的烤箱最下層，烤25-30分鐘，竹籤插入沒有沾黏即可，喜歡表面脆脆的可以再烤5分鐘。

注1：面糊攪拌不用到光滑狀，隨便拌一下就好，仍有顆粒沒問題，攪拌到光滑出來口感會很乾

注2：熱吃最好吃，吃不完放涼後冷藏，要吃的時候表面灑水，入烤箱烤5-8分鐘，或者微波加熱1分鐘。

注3：不需要用電動攪拌器，整個過程我只用湯匙而已。

炸春捲

最近家裡突然有鼠輩橫行，是很不得了的大事。新住宅開始出現老鼠、螞蟻、蚊子、蟑螂等等，表示週遭的環境開始骯髒了。也許是最近烤蛋糕烤太兇，老鼠聞香而至，有糖螞蟻蟑螂跟著來，後面的水溝積水了蚊子滋生。除了捕鼠器要出動，蟑螂藥、螞蟻藥也要搬出來用，蚊子嘛就徒手打或者用電蚊拍。其實眼下最重要的是大掃除一下房子，讓動物們搬遠一點。

好像有人的地方，這些生物總是如影隨形，還有壁虎。我們都很怕壁虎，家裡準備了兩個灑水器，裡面裝了稀釋的天然萃取香茅水用來噴壁虎（據說它討厭這種味道），將它們請出家門。噴多了有點心得，要趕它們出門一定要先開好門，幫它想想它的逃生路線，路上所有東西都要先拿走，以方便它快逃，然後對著它射水，它會朝灑水器反方向逃走。當然也有很多很笨的壁虎，死命一逃也要往自己的方向快速跑來，那時候我只好落荒而逃，轉個方向再戰。最近連壁虎都多了起來，實在很頭痛。壁虎喜歡躲迷藏，每次突然現蹤嚇我一跳。

於是，我們又想不如假裝不害怕（真的很難），教兒子去追壁虎好了。有一說小孩會怕甚麼東西，很多時候取決於大人的態度，例如我們都很怕壁虎，看見壁虎就要躲要逃，小孩也會跟著莫名地害怕起來。又或者我天天嚇他說外面黑黑的很可怕，那麼他可能會變得很怕黑。回想起來我害怕的東西還不少，搞不好以前被嚇多了。只是我也只能儘量而已，克服心中的障礙，多麼不容易啊。

炸春捲用很多油，是不怎麼健康。我換了一個方法，用煎的。家裡買的炸鍋用過5次左右，要用很多油，用了過後的廢油又不能直接倒，會堵塞又會污染環境，所以處理起來很麻煩。網路上學的就是拿空的牛奶盒裡面塞廚房紙巾，再倒下去封好丟掉。另外一個方法是去Daiso買一盒凝固油的粉，趁油還有溫度的時候，倒下去攪拌之後凝固了，就可以直接丟棄。我去買了一盒還沒開張，家裡的廢油收著很久，是時候要去處理了。

炸鍋的好處是不怕油亂噴，但油不能重複使用太多次，而且要炸就要連續幾天炸，炸完油就要丟棄。我覺得沒事還是不要炸東西更不用花錢去買炸鍋，之後的廢油處理起來頗麻煩，又要用很多油，我可能一年吃不到兩罐油，但是炸一次就要用掉一瓶，讓我很不想用。買了炸鍋沒在用，很浪費錢，買的時候沒想清楚，現在要出讓也沒有人接手。

第一次炸春捲，失敗了。春捲沒黏好，餡料太多皮破了，油灌進去非常可怕。這次再做，包小一點，用火慢煎，雖然我太多心一面做其他事情所以有焦黑，但比之前好控制多了。煎春捲的油少很多，但比起一般的食物仍算多，還是偶爾吃吃就好。

炸春捲

材料：

1.沙葛（小）　半個

2.蘿蔔　1根

3.豬肉　1塊

4.春捲皮（中）　6-8片

5.玉米粉用水調開

調味料：

醬油　3大匙

做法：

1.春捲皮取出退冰，沙葛、蘿蔔、豬肉切絲。

2.熱鍋炒沙葛絲、蘿蔔絲和豬肉絲，加入醬油調味，約7-8分熟起鍋。

3.餡料放涼，舖好春捲皮，放入餡料包了用玉米粉水黏好封口。

4.炸或煎至金黃色即可上桌。

注：餡料會出水，包的時候要擰掉水，以免春捲皮沾水破裂。



三杯雞和蔬菜魚丸湯

黃潮湧現的那幾天，路上塞車。綜觀歷史，正常的民主發聲總是有阻礙，即使是那麼正當的權力也需要很多努力來爭取。這點忍耐我倒還有，不會責怪發起運動的人，只是我的忍耐本來不該用在這裡，大肆的盤查是怎麼一回事？黃潮前一天和當天反而沒半點障礙到家，可能因為在城市的外圍，城圍了我在外頭，跟大家都反方向地走。

黃潮過了，許多人心中埋下了某些種子等待發芽。另一場戰爭似乎又起，媒體首當其衝。網路是一個很好的發聲平台，感謝網路所以看到了現場的種種情況。然而，某些情況下網路也是很可怕的平台，要在網路上討伐一個人或譴責一件事真的輕而易舉，說著說著很容易變得扭曲偏頗，最後連原來要說清楚的事情都很不清楚了。媒體有做不好的，也有做得好的，無論如何當天許多記者同樣在街頭衝鋒陷陣，在夾縫中生存的確不容易，給他們一些鼓勵吧。

這幾天要清冰箱，把剩下的蔬菜拿來煮湯。然後到門外摘了幾把九層塔煮三杯雞，難得它還活得好好的，長得很快，剪來用一些，若接下來它活不了，至少我也曾用來煮過一兩次嘛。三杯雞煮了幾次，這次最滿意，不加水，味道很夠，白飯要多煮一些才夠呢。

三杯雞

材料：

1.雞胸肉　2大片

2.老薑　1塊

3.九層塔　3把

4.蒜頭　10瓣

5.麻油　3大匙

6.辣椒　1根（我沒有放）

綜合醬料：

1.料理酒　3大匙

2.醬油　3大匙

3.糖　1小匙

做法：

1.雞胸肉切丁（一般用雞腿切塊），老薑切片，九層塔摘好，蒜頭拍碎去皮。

2.熱鍋燒熱麻油，爆香蒜頭、薑片、辣椒，下雞胸肉翻炒一下。

3.倒入綜合醬料，燒至醬汁稍微收乾，加入九層塔炒一炒即可上桌。

蔬菜魚丸湯



材料：

1.西刀魚丸　10顆

2.冰箱剩下的蔬菜　隨意

3.江魚仔　1小碗

調味料：

鹽巴　少許

做法：

1.江魚仔洗淨裝入紗布袋內放入滾水熬煮20-30分鐘。

2.撈出江魚仔包，放入蔬菜煮軟，加入魚丸滾一下，用鹽巴調味即可。



豆豉蝦仁

曾看過一篇文章，說到媽媽給孩子最大的愛，孩子以後就懂得怎麼愛人。最大的愛，表示不求回報，很多媽媽以為自己沒有要求回報，實際上有卻沒察覺。例如將一片蛋糕分給小孩，又跟孩子說：難道你不要跟媽媽分享嗎？或者是孩子不願意分享就跟孩子說：沒關係，媽媽最愛你了，都給你好了。文章裡頭說，這樣小孩會迷惑，不知道你是要給他還是不要給他，是不是甚麼都得和你分享。

讀的時候看得我哈哈大笑，的確我們也會這麼做，給了東西他又怕他不懂分享，趕緊跟他說來給我一些。原來如此恍然大悟。事情是不是真的如此專家所說不知道。我不是專家，不過養了孩子一年多不算經驗老到只有聽聽專家說法。愛要無條件，小孩才學會發自內心去愛。好吧好吧，我會更少更少地跟他談條件，比如你吃完這個我就如何如何之類的。

教養方法千百種，每個階段又會碰到不同的難題。有些媽媽天生就適任，更多媽媽是一路走來很不容易。最近少爺愛抱變成黏媽魔人，我自問沒有減少對他的愛，但在想他是不是愛得過火了，見著不行，非要抱上身不可呢？所有媽媽要問的問題，都沒有標準答案，媽媽只能一路摸索前行，跌跌撞撞。有時候很感謝，網路上的媽媽們願意分享許多教養的經驗。我很少在看教養書，卻常常在看這些媽媽的經驗，讀他們的成功、他們的挫敗，彷彿我不是一個人孤獨在這路上。

豆豉蝦仁是我買的第一本食譜裡面我學到的第一道菜，婚後兩三天，差點沒燒掉廚房，痛定思痛去買了一本食譜，用到今天還是受用無窮，老公才覺得未來幾十年應該可以活下去。一本好食譜很重要，我當然也腦波弱買了許多不好用的食譜，人生嘛中間有出錯的時候很正常，頂多回收再買。下面的豆豉蝦仁版本已經改了好多次，食材可以隨意更換，喜歡就好。

豆豉蝦仁


材料：

1.草蝦　8-10尾

2.玉米筍　1包

3.金針菇　1包

4.辣椒　1根

5.青蔥　2根

6.蒜頭　3-4瓣

混合醬料：

1.濕豆豉　1大匙

2.醬油　1小匙

3.胡椒粉　少許

4.太白粉　1小遲

5.水　2大匙（或更多，按喜好決定）

做法：

1.草蝦去殼剔除腸泥，玉米筍對開切好，金針菇去根，辣椒切塊，青蔥切段，蒜頭拍碎。

2.醬料部分全部混合好。

3.熱油鍋爆香蒜頭，兜炒一下草蝦盛起備用（沒全熟無所謂）。

4.辣椒、玉米筍下鍋炒，之後加入金針菇煮軟。

5.蝦仁倒回鍋內，加入青蔥一起炒，用混合醬料調味，如果要多點汁則加多一點水。