2011年3月29日 星期二

雞肉丸子和蠔油炒菇類蓮藕

阿一剛開始吃副食品的時候,我準備冰磚帶去保母家請她加熱回溫。我常常開玩笑說他從小就是吃冷凍食品長大的,喝冷凍母乳,吃冷凍食物冰磚(但又沒吃過冰淇淋)。過去家裡從來沒有人這麼做,大家都覺得很奇怪,本來老人家覺得不好,但沒有大力阻止,我就繼續讓他這樣吃。

1歲過後,冷凍母乳早就不喝了,只喝冷藏母乳。因為母乳量已經減少,有點不足,從13個月開始,供應不足的天數,就在白天喝一餐豆粉。這樣母乳供應的壓力頓時減少了很多,感覺上再過一陣子,媽媽我本人懶病嚴重發作,不想要繼續擠奶的時候,他就變成白天都要喝豆粉,早晚親餵就好。可我剛剛換了一套新的擠奶配件,應該還會用功上一陣子。

他也已經沒有繼續吃冷凍食品,而是請保母現煮,只要避開他的過敏食品,等他隨著年齡增長再逐添加回去,看看他的過敏反應就好。至於週六日,外出我們就讓他跟著外食,晚上固定到外公外婆跟阿公阿媽家吃飯,我可以偷懶不用準備他的食物。

如果碰到外食的東西都不適合(例如吃螃蟹大餐),或者沒有出門,就必須準備他的食物。小孩的食物跟大人的差不多,但必須切更細,煮更軟一些。有時候也想做點特別的小兒食品,吸引小孩吃,讓他的體重可以回到正常的範圍內,而非每次去測,都在邊緣徘徊。雞肉丸子很適合小孩吃,因為它口感鬆軟,沒有甚麼彈性,不會卡在喉嚨,大人吃可能覺得沒甚麼嚼勁,但小孩吃的不需要嚼勁。這一次做,他已經吃過飯,還能吃下一大顆丸子跟一些飯,這樣媽媽餵飯也比較有成就感。

雞肉丸子
材料:1.雞絞肉 300g
2.雞蛋 1顆
3.青蔥 2小棵
4.姜 1小塊
5.太白粉 1小匙
6.高麗菜 3片(切片)
調味料:鹽巴 1小匙
做法:1.青蔥切碎,姜磨成泥。
2.所有材料(除了高麗菜)和調味料放在一個碗內攪拌均勻。
3.煮一小鍋水,水滾後用兩根湯匙杓出一團肉,整形成橢圓形,放入水中。
4.丸子浮起即可加入高麗菜,菜煮軟後放入鹽巴調味即可。






















蠔油炒菇類蓮藕
材料:1.蓮藕 1節
2.鴻禧菇 1包
3.西芹 2根
4.蒜頭 3-4掰
調味料:蠔油 1匙
做法:1.蓮藕、西芹切片,鴻禧菇洗淨撕開,蒜頭切片。
2.熱油鍋爆香蒜片,下蓮藕和西芹炒片刻,再下鴻禧菇。
3.加少許水,用蠔油調味即可。

2011年3月25日 星期五

天氣很冷之麻油肉片和蝦仁炒桂豆

最近天氣很冷,不是半夜有雨,就是回家的時候風雨同路。比較起來,我還是寧願半夜有雨,頂多早上不太願意起床,但小孩嗷嗷待哺,聲聲召喚之下,我還是有爬起床的動力。若是下班路上有雨,往往只會讓我不想回家。

家離公司太遠,不塞車要開上30分鐘以上,平常回家動不動就是1個小時或1.5小時。有一回,汽油大調漲,我一念之差沒有在接獲消息後當機立斷開車回家,結果在路上4個小時才臉有菜色到家。自此,每次有汽油調漲的消息總會觸動我敏感的神經,恨不得馬上開車回家,以免在路上卡著動彈不得。

友人也曾問為何非得住得這麼遠,我會笑說買之前拿尺和筆在地圖上我和大河的家畫一條直線,再點出中間的點,往這個範圍的30公里以內去尋找。這當然是開玩笑的話,只不過這地方價格符合我們的期待,設計等各方面都算滿意,遠近不能強求。畢竟,工作地點可能會更換,選找一個能安身立命的地方更重要。

也因為住得實在遠,無論回娘家或婆家都不方便,造就了一個煮婦我本人。好處是我能鍛鍊出一身做飯的功夫,壞處是小孩接到回家時間也晚,嚴重侵蝕掉我們的親子時間。在仍無力改變一切以前,我必須先修練好自己的脾氣,來對抗無止境塞車帶給我的挫敗感。

天氣冷,看見台灣網友做了麻油松阪豬肉,想起以前冬天很愛吃麻油麵線。坐月子吃的黃酒帶甜,我沒有太熱中,鹹的麻油麵線才是我心頭好。跟著食譜大致做,稍微更動了一下,好吃得很,很合我的胃口,舌頭都要吞下去了。晚上雨又來了,吃得我們大汗淋漓,非常過癮。

麻油肉片

材料:1.肉片 1盒
2.金針菇 1包
3.高麗菜 3片
4.姜 1小塊
5.麻油 3大匙
6.花雕酒 1小碗
7.水 2大碗
調味料:鹽巴 適量
做法:1.金針菇切段、高麗菜切成方形小片、姜切片。
2.沙鍋加熱倒入麻油,放入薑片爆至薑片變乾。
3.加入肉片稍微炒一下,倒入酒和水。
4.舖上金針菇和高麗菜,蓋上蓋煮至軟。
5.加入鹽巴調味即可直接沙鍋一起上桌。
注:酒水比例可以自行調整。























蝦仁炒桂豆
材料:1.桂豆 1包
2.蝦 6尾
3.蒜頭 3-4掰
調味料:鹽巴 適量
做法:1.桂豆去頭尾切段,蝦子去殼,蒜頭切片。
2.熱油鍋,爆香蒜頭,蝦子炒兩三下即加入桂豆炒至熟。
3.用鹽巴調味。

2011年3月23日 星期三

鸚鵡學舌和蠔油雞肉金針菇、腐乳油麥旦

少爺阿一進入鸚鵡學舌的階段,非常好玩,常常我們說甚麼,他就跟著說後面一兩個字。由於我們家非常具有刻苦精神才怪,沒有買唱機,又不想讓兒子從此斷了音樂這條路,只好自立自強當唱機,唱兒歌哄睡。其實阿一並不喜歡人家在他耳邊唱歌讓他睡,他比較喜歡一個安靜的環境,若我唱個不停,即使我聲音越壓越低,他也會越來越有精神。

好吧,我承認只是因為我很愛唱,沒有聽眾就勉強孩子當聽眾(這跟技安開演唱會有甚麼不同?),那也是我們短短的親子共躺時間。他睡覺前關上所有的燈,他在小床,我在大床,唱三五首歌,唱完就跟他說睡吧。之前他多是滾來滾去,不然就是坐著玩或扶著欄杆站起來伸手要抱。最近我唱《六隻可愛的小黃鴨》,最後是“嘎嘎嘎嘎嘎嘎...”,他也跟著亂嘎一通,感覺上我們終於取得了共鳴。

當然他也已經叫過了全宇宙有頭銜的人,例如爸爸、婆婆、姊姊、公公之類的。唯一比較心酸的是他對於我是不是叫作“媽媽”相當存疑,大概是因為他覺得我應該叫作“nei nei”的關係。總有一天他會懂得他每天賴著的人是媽媽,而非只是讓他填飽肚子,或者具有安撫作用的nei nei。

最近幾天進化到能發出複雜的音,但他不懂意思。“跌到”一詞準確得不得了,他天天在階梯爬上爬下,有時候突然停頓下來坐在邊緣地方回眸一笑,並且說一串只有他聽得懂的動物話。儘管我們都會在前或在後跟著,也不免叮囑他小心跌倒。一天說上三五七次之後,跌到成了他的口頭禪。世界上真的有吸引力法則不是騙人,昨天晚上他過度興奮攀爬的時候,說完“跌倒”不到兩秒鐘,真的就跌倒,臉朝下蓋在階梯上。他哭了一下,我跟他說,這就是跌倒。他居然笑得東歪西倒一直說跌倒跌倒跌倒。這下換我要跌倒了。

蠔油雞肉金針菇

材料:1.雞胸肉 1片
2.金針菇 1包
3.蒜頭 3-4掰
調味料:蠔油 適量
做法:1.雞胸肉切丁、金針菇洗淨、蒜頭切片。
2.熱油鍋,爆香蒜片,下雞胸肉炒至半熟,再下金針菇。
3.加少許水悶煮一下,加入蠔油調味即可。
















腐乳油麥旦
材料:1.油麥旦 2大顆
2.辣椒 1根
3.蒜頭 3-4掰
調味料:豆腐乳 4塊
做法:1.油麥旦洗淨切段,辣椒、蒜頭切片。
2.熱油鍋爆香蒜頭和辣椒。
3.下油麥旦後拌炒數下,加入豆腐乳弄勻即可。
注:這道菜很容易出水,炒好要趕快吃。

2011年3月18日 星期五

海盜和非常義大利

剛剛看見某個我經常去拜讀的部落格,格主的文章在沒被知會的情況下,讓媒體刊登了。格主非常無奈和生氣,事情不是第一次發生,原本是媒體人的格主大概氣得話都說不出來了。不久之前在另外一個美食部落格內看見格主的食譜和照片被盜用,貼了在面子書上,小偷還說是自己做的,讓格主氣得冒煙。

我學的是新聞傳播,大學的時候,教授耳提面命的叮嚀還記得非常清楚。他們說:今天即使你用的是某個網頁上一個小小的ICON也好,都必須得到對方的授權,若對方要求付費,你就必須付費,若付不起就不能用。一個人的作品,即是放在最公開的網路裡頭,也不代表你可以無償使用。

進入職場後,發現這套標準似乎沒有被實踐。老實說我相當錯愕,亦有過一番掙扎。我自己有自己的底線,必須拿捏如何應用資訊。至於那些不屬於我工作範圍內的事情,那就輪不到我來管了。(好像很卸責的說法,但我職位真的很卑微。)

無論如何,我覺得智慧產權、著作權等都需要更確切去執行。這麼說可能還會增加我的工作量(笑),但寫文章或者其他創作,都是個人心血的傑作,應該被尊重,也要賦予價值。我們都不再是過去那種慘澹經營,需要靠著海盜來的連載小說生存的媒體,應該自律自重。

說回義大利。我喜歡吃義大利麵,但不是番茄肉醬,而是Aglo Olio,就是橄欖油拌一拌就可以吃的窮人義大利麵。後來卻常常煮番茄肉醬義大利麵,因為大河點菜,就去做了。據說,每個家庭的番茄肉醬做法略有不同,吃東西也要對自己胃口,我做的比較濃稠,酸一點,純粹是我們都愛吃酸的。

一盤肉醬可以吃好幾餐,我至少吃了3餐,到最後一餐的時候覺得真的有點夠了。變化著吃,連續2-3天裝作義大利人,當然還有一個原因讓我必須一口氣吃很多頓的原因,是我打開了一包起司絲,必須快速用完它,所以只要拼命吃焗烤。末了我想我還是要當一個亞洲人,感覺食物變化比較多。(義大利人也不會一連吃三天義大利麵吧)

下面的肉醬變化餐不是兩三天一口氣做的,有些是之前累積下來的,但也吃的夠多遍的了。

番茄肉醬

材料:1.絞肉 1盒(350g左右)
2.番茄 3顆
3.洋蔥 2顆
4.馬鈴薯 2顆
5.紅蘿蔔 2根
6.番茄糊tomato puree 1罐
7.蒜頭 1顆
8.橄欖油
調味料:1.鹽、糖 適量
2.綜合香料 適量
3.起司粉 少許
做法:1.材料2-5、7洗淨切細。
2.熱油鍋,爆香蒜頭,接著下做法1.的材料,炒軟後下絞肉炒散。
3.全部材料炒過片刻,下番茄糊,並加入適量的水(依照個人對肉醬濃稠度的喜好),蓋上蓋子小火煮至食材全部軟化。
4.下調味料調味。上桌前拌少許起司粉即可。
注:肉醬多做一些,放涼後可以分裝在夾練袋放入冷凍庫,吃的時候不用解凍,直接倒入鍋子內加熱。短期內吃完的直接放入冷藏就可以了。冷藏的挖出來吃必須用乾淨沒有水的湯匙,以免造成剩下的腐壞。
肉醬義大利麵

材料:1.番茄肉醬 2份
2.義大利麵 2人份
3.橄欖油
做法:1.煮滾水放入一小把鹽巴,燙熟麵。
2.麵條起鍋後拌入橄欖油,加熱番茄肉醬就可以上桌。
焗烤千層麵


材料:1.千層面 4-5片
2.番茄肉醬 適量
3.mozarella起司絲 適量
做法:1.一層肉醬一層麵舖在烤盤上,最後撒上起司。
2.預熱烤箱,180度烤30分鐘。
注:若要快點就先將千層面用熱水燙軟,但我發現會很容易破掉。
烤多就要看烤箱情況,直接用硬的麵去烤要烤比較久。
(還有,這張照片不是千層面,但成品一樣的啦)

















焗烤筆管麵
 
材料:1.三色筆管麵 1/3包
2.番茄肉醬 適量
3.mozarella起司絲 適量
做法:
做法:1.燙軟筆管麵。
2.肉醬和麵混合好舖在烤盤上,最後撒上起司。
2.預熱烤箱,180度烤30分鐘。

















焗烤紅醬飯
做法:1.飯 2碗
2.番茄肉醬 適量
3.mozarella起司絲 適量
做法:1.熱油鍋將白飯和肉醬炒在一起,不要炒很乾,要有點水。
2.將肉醬飯舖在烤盤,上面撒上起司絲。
3.預熱烤箱180度,烤30分鐘

2011年3月9日 星期三

洋蔥魚與蝦仁西蘭花

偶爾會想出一些奇怪的食物組合,例如洋蔥配魚。洋蔥蠻百搭的,覺得跟甚麼放一起都可以,生食很嗆很出位,但耐心文火慢煮後出奇地變得身段柔軟,味道也變得甜甜的。或許人生也是如此,沒經過磨練的時候也常常怒氣衝天,時間會讓你變得身段柔軟。

為甚麼覺得洋蔥配魚有點奇怪,儘管前面說了洋蔥很百搭,但配魚的時候它很少是唯一的配角,只有做酸甜,或者紅燒的時候,跟著其他配角一起出現,單純的洋蔥煮到焦糖化,澆在魚身上的做法是很少見到。

我本來不太喜好洋蔥,尤其生食覺得它太搶鋒頭。奇怪的是嘴刁大師大河桑很愛洋蔥,明明有氣味的食物都不太碰的對洋蔥來者不拒。煮過的更不用說了,總之不會拒絕。奇的是小孩對味道的感覺大概也有一些遺傳的成分,少爺一也願意生食洋蔥,慢慢地我也學著去欣賞洋蔥美好的一面。

煮洋蔥要有點耐性,切成條狀的洋蔥用小火慢慢炒,從胖胖肥厚炒到瘦身有成,要不停地翻以免焦掉,炒到軟綿綿甜味才會出來。其實作菜大部分時候就是耐性,時間到了食物自然熟了入味,一旦急了全部都用大火快炒,孰知大火未必適合每一道菜。一種教養方法,也不見得適合所有小孩,媽媽的直覺也很重要。讀育兒書是參考,讀孩子的心更重要。

洋蔥魚

材料:1.紅魚 1片
2.洋蔥 1顆
調味料:1.醬油 2匙
2.味琳 2 匙
3.胡椒粉 少許
4.糖 少許
做法:1.紅魚洗淨瀝乾水,熱油鍋煎至兩面金黃色盛起。
2.洋蔥切絲,下鍋子慢火炒至軟化,過程中不斷翻炒。
3.下調味料,喜歡甜的可以多放味琳和糖。
4.將洋蔥醬澆在魚上面即可。



















蝦仁西蘭花
材料:1.西蘭花 1顆
2.蝦仁 4-6尾
3.蒟蒻絲 1盒
4.蒜頭 3-4掰
調味料:蠔油 2匙
做法:1.西蘭花切塊、蝦仁剔腸泥、蒜頭切細,蒟蒻絲洗淨。
2.熱油鍋爆香蒜頭,炒一下蝦仁後加入西蘭花和蒟蒻絲。
3.加少許水煮軟食材,加入蠔油調味即可。
注:蒟蒻絲可以先用水燙過。

2011年3月8日 星期二

零失敗馬鈴薯派



整個二月就在新年、趕版、出門旅遊、回來病倒、小孩生病等等事情中結束,忙碌延燒到三月來。做菜的時間變少了,手工活必須勤於練習,疏於練習的結果就是做得不好,不是太鹹太淡就是口味不對,要花點時間練習,慢慢尋找回原來的手感和口感。


最近睡很少,少爺晚上睡得不太安穩,一天晚上脾氣鬧很大,扭來扭去連聽到說有奶送到嘴巴都不要張口,一味哭鬧。白天上班,晚上看小孩的壓力也很大,全職主婦沒有假期很累,上班媽媽蠟燭兩頭燒同樣很累,這兩種累無從比較,都有各自的煩惱。

有時候我會想,怎麼別人看起來做得很好,自己卻做得很糟,無法兼顧。為何大家都鼓勵你生小孩,生了一個小孩又繼續鼓勵你多生一個,而沒有人告訴你或許你會應付不來?還是說其實大家都應付得來,就你一個天天元氣大傷,怒氣很多?儘管我很愛小孩,但還是經常存在很多無力感,到底要多少時間,才能練成一個媽媽?

因為忙亂,做點簡單的菜。這是網路上學回來的,做過很多次,愛吃起司的人應該會很愛,還有,喜歡乳製品的,以及馬鈴薯的,都會很愛。簡單方面,不花時間。 
材料:1.馬鈴薯 4顆
2.鮮奶油whipping cream 1盒(小)
3.mozarella起司 適量
調味料:海鹽
做法:1.馬鈴薯去皮切片,一層層舖在烤盤上,舖好一層則均勻撒一些海鹽,舖完為止。馬鈴薯儘量切薄一些。
2.將鮮奶油倒入烤盤,讓馬鈴薯浸泡在鮮奶油中。
3.烤盤置入冰箱半小時至1小時,讓馬鈴薯吸飽鮮奶油。
4.預熱烤箱180度,撒上起司,烤30分鐘至表面金黃即可。
特別說明:這道菜可以直接當主食,吃太多會很膩,不用說也知道很肥。