治安不靖‧白菜燉豆渣豬肉丸子

治安不好，高官達人出示數據說那只是個案，也可能是我們個人感覺。媒體報導多了，自然而然覺得治安敗壞。換句話說這可能是幻覺，數據會說話，你看犯罪的數字正在下降。

近20年前，我口袋裡沒有太多零用錢。有一天沒坐校車回家，到市中心的書店晃了一圈，買了一本書，皮包的錢都花光了，剩下零錢坐車回家。那時候還是上車再等售票員來賣票的，坐好以後發現書包最外面的口袋被刀子劃了一口，錢包沒了。還好坐車的錢我早就拿在手上，不至於沒錢回家，可是身份證就必須補辦，破口的書包也不能用了，我還是損失慘重（報警補辦身份證，等了1年半，不斷到有關單位追問才領回新的證件）。

好像是還有幾個星期就要過年，媽媽說缺錢的人多，以後皮包別放在最外層的口袋，扒手一劃開皮包就沒了。那時候真的只是扒手，沒有人想到有人為了搶奪你的財物，要置你於死地。我們還敢吃飯的時候把包包放在旁邊的座位不怕有人牽走，也敢把包包背在後頭不怕被人扯下搶走，更敢擰著小包包走在路上不怕夜路黑。儘管我在8、9歲左右看過攫奪匪光天化日假裝問路搶走路人項鍊，那對我來說才是個案。

治安是怎麼漸漸敗壞成你說我幻想的那樣？不知道從甚麼時候開始，我若背後背包一定掛在胸前（這還叫背？），吃飯的時候一手吃一手緊緊抓著包包，絕不放在旁邊，無論白天晚上走在路上都提心吊膽，怕攫奪匪盯上。開車後本來覺得把自己關在一個狹小空間內該覺得安全但沒有，停車要注意是否有摩托車過來順手打破車窗伸手拿走你的包包。現在到停車場取車也不覺得安全很可能會被搶劫、擄走。

我對週遭沒有安全感，更不懂還可以如何自我保護。如果說這一切都是幻想，我的幻想症變得很嚴重。我買了一支胡椒噴霧，走在路上都是戒備狀態。相信自己的感覺，還是要相信數據，我選擇前者。與其在嘴巴上耍甚麼把戲，不如好好整頓治安，讓我覺得安全吧。

現在家裡甚麼最多？就是豆渣。我這麼勤儉持家，當然不會捨得丟掉，連拿去埋當肥料都覺得太浪費（但也埋了好幾次，我的斑蘭葉因此長得比之前好）。找了許多豆渣的食譜，一一演練。第一道出爐的就是豆渣豬肉丸子。

豬肉（先剁出黏性）、豆渣、洋蔥（1顆切碎）、姜末（1小塊）、雞蛋（1粒），加上胡椒粉、義大利綜合香料（快過期所以加的）、鹽巴（少許）、料理酒等，用湯匙攪拌混合好。豆渣大概是豬肉的一半。

攪拌好就整團拿起來往盆內摔，重複10來次。（不摔也可以，據說摔了比較有彈性）

捏成一顆顆丸子，拿去炸、燙或者烤都可以，目的是讓它定型。我用烤箱180度烤30分鐘，下次會調高溫度來烤。烤的時候烤盆要舖紙，過程會出水不用管它，有人說豆渣弄乾一點再混，我懶惰再處理直接拿去混肉了。更講究的話烤的中途可以翻面，我個性懶散直接烤到表面有點乾。烤好以後放涼裝好，可以冷凍或冷藏。我分成兩盒，這盒少的次日拿來帶便當。

做肉丸子的晚上比較忙，到了第二天晚上可以很輕鬆，大白菜洗乾淨切好，金針菇一包，全部舖在砂鍋內，上面放上肉丸子。放少許水（少許就好大白菜跟菇都會出水），開中火煮。再用醬油、味霖、少許蠔油、胡椒粉等調味。水滾後轉小火燉到白菜變軟，晚餐就搞定了。成品就在最上面，很好吃，湯頭很甜，丸子鬆軟好吃。可能加了豆渣的關係，會有點鬆鬆的，不會很結石。老爺少爺都很愛，連湯汁都舔乾淨了。