要煮很久的蘋果果醬

最近相識廿幾年的好友自遠方歸來，帶少爺一同去見面。好友去國經年，一年難得回國一趟。這次在職場上中場休息，到中美洲住了一段時間後決定把自己嫁出去，想來日後碰面的機會必定更少。

首次見面少爺身體不太舒服，鬧個不停，我又哄又騙，說盡好話請少爺合作一點，仍需要不停離座帶他走走看看又回來加入話題，很分身乏術。老爺忙工作走不開，一個人帶小孩去朋友聚會不太明智，沒多少時間可以說上話。

好友說了幾次：你很有耐性。

天曉得我是一個活脫脫的急驚風，做事求快，說話也快。有兩年多時間我每個星期四下班後開車到市中心學捏陶、拉坏，想讓自己能靜下心來，放慢速度生活。

於是我自問我的耐性是甚麼。忍耐一個亂丟玩具的小孩？讓他慢吞吞吃東西？還是在他哭鬧不休的時候沒有塞他進後院的溝渠？我在哪一方面表現得讓一個老友覺得她的朋友很有耐心呢？可能各方面都有，小孩、工作、生活瑣事都在磨我，挑戰我，看看我底線在哪裡，看看我會不會爆發。想來想去，這都像一個哲學的命題，一介愚婦如我討論不出甚麼所以然來。

我看最有可能的是因為這六、七年我都在開車，路上車子越來越多，我耐性越來越好，紅綠燈要等兩三趟才輪到我，我可以看兩頁書。塞車我拍拍旁邊的風景，或者看兩行字。我甚至不想要生氣插隊的車子，你又能快我多少呢？

然後我就做麻煩得要命的菜、甜點，或者果醬。買一買就有的我想自己做看看，一來冰箱有5顆快要壞掉的蘋果，二來不用添加甚麼跟甚麼，反正跟姊姊約好要回娘家做蘋果果醬麵包，前一天晚上我就來煮。真是一道很麻煩的果醬，煮到三更半夜才能睡。說著說著我也佩服起自己的耐性了。

材料：
1.蘋果（去皮去核後）　300g
2.砂糖　90g
3.檸檬汁　2大匙
4.水　半杯

做法：
1.蘋果去皮去核，切成扇形薄片。

2.蘋果、砂糖、檸檬汁混合好，放置冰箱2小時。

3.蘋果連汁，再加入水用小火煮。



4.慢慢煮、煮、煮，煮到透明膠質跑出來，可以用木匙壓碎蘋果。最後煮到自己喜歡的濃度，就可以起鍋。水可以按喜好增加刪減。有的人說18分鐘左右可以煮好，我煮了35分鐘以上。（下圖還沒煮好，還有很多白白的部分，我又加了一些水）

5.煮好裝在消毒過的玻璃罐，倒扣放涼，放入冰箱冷藏可收藏1至2個月。5顆蘋果除去壞掉的部分，最後只煮出一小罐。

最後，來教大家消毒瓶子的方法。因為蘋果果醬要煮很久，所以一開始下鍋的時候，趕快旁邊再燒一鍋水（大火煮滾），煮開後關火，將玻璃瓶身丟下去泡一下下撈起來甩掉水晾乾。別擔心，等你煮好瓶子一定會乾，本來我也很怕不乾，親身實驗過，會乾，但水要甩掉。不要用紙巾或布來擦，否則消毒了等於沒消。

瓶蓋沒有消毒，因此裝好鎖緊蓋子以後，倒扣放入剛剛那鍋還熱的水中轉一下拿起來倒扣放涼，這樣蓋子外面裡面也會消毒到。要不要再放入水中轉一下見仁見智，不放直接倒扣也可以。剛好我裝的時候手抖所以弄髒了外面，想說不如洗一洗外面，乾脆拿下去熱水泡一泡。不過，一定要確保蓋子鎖緊，不會透水進去，否則就欲哭無淚了。