蒜泥白肉

買肉買菜很看運氣，比如當你想買雞胸肉，剛好只有雞腿肉，本來計畫好要做五味雞絲的，只好改菜色做香煎雞腿肉。或者想要炒大白菜，卻只有青江菜的時候，也只好青青菜菜將就用點換個菜，人生嘛不見得總是如你所願。

我以前常常寫好一週菜單才去買菜，後來發現這一點都行不通，買回來的菜跟我計畫買的做的完全不同。漸漸地我會做的菜多了，經過幾年的訓練人也變得比較幹練。我就跟其他的婆婆媽媽一樣，先去轉一個圈看看有甚麼菜，再來決定接下來一整個禮拜要吃甚麼菜。食譜讀得比較透也有幫助，否則買了這個漏掉那個，有些菜就做不成了。也有很多時候走來走去不知道煮甚麼好，隨便買再去拜谷神，問問我有這些這些材料可以做甚麼。

上上個星期，買了一塊瘦肉。本來打算買絞肉，剛好沒有，想說不如買排骨來蒸也不錯。誰知道排骨也沒有適合蒸的部位，剩下豬排以及瘦肉。我不想煮豬排，只好買瘦肉。不買也可以，但我可能也有某種強迫症，一個星期總要煮三次肉，雞魚豬各一次。其他時候別人會餵飽我們，我就管不了他們煮甚麼給我吃了。

網上找一下，瘦肉實在沒甚麼地方好發揮的，不如做成蒜泥白肉。其實蒜泥白肉用花肉最好，瘦肉容易柴，吃起來口感不好。不過，老爺他不吃肥肉，花肉他不接受，瘦肉正好。找了食譜，說秘訣就是用小火整塊肉慢慢煮，不要猛火急催，否則很硬很難吃。試驗一次，肉果然不會老，再燙點金針菇，切點日本青瓜，晚餐就一道菜，有肉有菜甚麼都夠了。

材料：

1.瘦肉　1塊（花肉最好）

2.金針菇　1包

3.日本青瓜　1條

4.青蔥　2-3根

做法：

1.瘦肉燙一燙去血水。

2.煮滾另一鍋水，放入瘦肉、切段的青蔥開最小火煮2-30分鐘。

3.日本青瓜切片，金針菇燙熟擺好盤。

4.瘦肉燙熟後撈起切片，薄一點較好吃。

5.沾醬澆在肉片上，剩下的可以沾青瓜吃。

沾醬

材料：

1.青蔥　1小棵

2.紅辣椒　1根

3.蒜頭　1大顆

調味料：

醬油、蠔油、黑醋、麻油、糖、開水

做法：

1.材料全部切細。

2.加入調味料調整自己喜歡的口味，喜歡酸的可以加多一點醋。