冷奴和腐乳地瓜葉

日本有一道菜叫冷奴（Hiyayakko），也就是冷豆腐。嫩豆腐冷吃，上面撒上蔥蒜姜等，淋上醬油直接就吃。從小，我家吃嫩豆腐的方式也大致如此，只是淋上的醬料不同，我們淋的是潮州豆醬。冷奴這個名字詩意得很，日本人懂得淡味的真諦，豆腐就是表現方法。

潮州豆醬很少地方在賣，和一般的甜麵醬不同，顏色是淺的土黃色，豆子一顆顆清晰可見，水和豆是分開的，味道很鹹，不帶一點甜味。至於平常用來蒸魚蒸排骨的甜麵醬則是深褐色，幾乎沒有水，味道鹹中帶甜，我們也叫它“麵豉”。

聽媽媽說，外公將潮州豆醬當沾醬，吃東西不點醬油，而是點豆醬。外公早逝，我對他的記憶剩餘不多。潮州豆醬的用法我也只懂得兩種，第一就是吃冷豆腐，其次就是用來醃嫩姜，入味後配白粥吃，非常對味。自己醃製嫩醬這等手工活必須等到哪天我回去當家庭主婦再說，冷豆腐倒是常吃。

好一陣子，在都城找不到潮州豆醬，後來難得在馬六甲看見，每次去都要扛回一兩瓶。最近，無意中在住家附近的藥材店內看見，趕緊買了一瓶回家存放。過去吃的是本土製造，這瓶是MIC，中國製造。經常閱讀黑心產品的報導，會有點怕怕的，但其實中國製造已經無所不在，實在沒有辦法避開。

冷奴豆腐

材料：1.嫩豆腐 1盒
2.蒜頭　3-4掰
3.青蔥　2根
調味料：潮州豆醬　適量
做法：1.蒜頭切末，青蔥切碎。
2.熱油鍋爆香蒜末盛起。
3.要吃的時候，從冰箱取出嫩豆腐倒扣岀來，用刀子劃幾刀。
4.倒上蒜頭油，撒上蔥花和淋上潮州豆醬即可。

腐乳地瓜葉

材料：1.地瓜葉　1把
2.蒜頭　3-4掰
調味料：腐乳　3塊
做法：1.地瓜葉摘好，蒜頭拍碎。
2.熱油鍋爆香蒜頭，下地瓜葉快炒數下，加入腐乳炒勻即可。